Delicioso Pad Thai…

Buenos días!

Después de algunos días sin publicar en el blog, aunque sí en otras redes sociales, y con un ritmo frenético creando contenidos y formaciones, hoy quería compartir con vosotros una recetita ummmmm, deliciosa y fresquita, ya que el calor no da tregua! SE trata de un Pad Thai convertido en ensalada, que estoy segura os encantará.

El Pad Thai es un plato típico y de los más populares y extendidos de la gastronomía tailandesa. Esta es  una de las mejores gastronomías del sudeste asiático. La utilización de gran cantidad de ingredientes en la elaboración de la comida y aderezos para los platos es una de sus principales características. Aportan muchos sabores diferentes al paladar en un solo bocado, pero combinados correctamente nos demuestran que  dulce, salado, amargo, ácido y picante  pueden armonizar dentro de  la misma receta.

1

Las guindillas picantes, la citronela, la leche de coco, el cilantro, el jengibre, el tamarindo, el tofu y la salsa de soja son ingredientes claves de su gastronomía, por lo que no lo tendremos difícil si queremos dar un toque thai a nuestros platos veganos.

Para aumentar el aporte protéico en las ensaladas o salteados de tipo Pad Thai con vegetales  podemos usar tofu a la plancha. Para que sea más sabroso, previamente lo marinamos con salsa de soja, jengibre, ajo rallado y un toque de cúrcuma o curry.

Aunque el Pad Thai se suele elaborar con noodles o pasta de arroz, se puede usar perfectamente arroz integral o semi-integral o bien quinoa.

Para la receta de hoy necesitamos:

-250g. de arroz integral o semi-integral
-1/2 pepino holandés o 1 pepino negro no muy grande
-1/4 de pimiento rojo
-1/4 de lombarda
-3 zanahorias
-1/2 mango
-3 o 4 ajetes tiernos
-Opcional: 1puñado de tirabeques o 1 taza de habitas o 1 taza de edamame desgranado
-1 taza de cacahuetes pelados (sin salar ni freír)
-Aromáticas frescas (albahaca, cilantro, perejil)

2

PARA LA SALSA:
-½ taza de cacahuetes pelados y remojados o bien 2-3 cucharadas de crema de cacahuete
-2 C. de vinagre de arroz
-1 diente de ajo pequeño
-2 C. de salsa de soja (baja en sal)
-el zumo de 1 limón pequeño o 1 lima
-1 c. de aceite de sésamo (u oliva)
-1/2 taza de agua

Para la ensalada comenzamos por cocer el arroz. Lo lavamos bien bajo el grifo y escurrimos. Poner agua abundante a hervir y cuando rompa el hervor introducir el arroz. Cocer a fuego medio-alto por 25 min. Retirar, escurrir y salpimentar ligeramente. Remover de vez en cuando con un tenedor mientras se atempera para que quede suelto.
Lavar y picar los vegetales, en este caso, la zanahoria y la lombarda en juliana, el pepino y el pimiento en brunoise y los ajetes en rodajas finas. Pelar el mango y cortar en gajos. Reservar.
Tostar los cacahuetes pelados con unas gotas de aceite de oliva en una sartén, un par de minutos es suficiente.Reservar.
Realizar la salsa con la otra media taza de cacahuetes remojados ( podemos usar agua caliente e introducirlos 30 min. si se nos ha olvidado poner a remojo con antelación ) o bien usar crema de cacahuete. Triturar en la batidora junto al resto de ingredientes hasta obtener una crema fina.
Montar la ensalada añadiendo al arroz los vegetales, el mango,los cacahuetes tostados y aromáticas picadas, mezclar. Presentar con un poco de salsa, aromáticas frescas y si queremos unos tirabeques blanqueados, que nos aportarán un toque verde y crujiente. Si nos gusta un toque picante añadir unas escamas de pimiento rojo picante, queda delicioso!!!!

Espero que os guste mucho y os animéis a hacerla porque es realmente sorprendente y diferente a una ensalada convencional. Os recuerdo también que mañana termina el plazo para participar en el concurso #bonitoricoysaludable con vuestro desayuno favorito. A las 22:00 h. tendremos dos ganadores, permaneced atentos!!!!

Un abrazo y muy feliz semana!!!!

La semolina y sus múltiples usos: taboulé…

Buenos días! Hoy, con el buen tiempo que hace, nos adelantamos al verano para traeros un plato fresquito y delicioso. En este post os contaremos un poco más acerca de la sémola, el origen del alimento, las variedades que podréis encontrar hoy en día en el mercado y sus múltiples usos. El plato de hoy es tan sumamente rico que nos lo pondríamos hasta para desayunar! si queréis saber como elaborarlo, solo tenéis que seguir leyendo…

DSCF2708

La sémola de trigo duro o de cualquier otro cereal se obtiene de moler el endospermo de  dichos granos. Se trata de una harina muy gruesa o harina a medio moler y en función de su granulosidad se clasifica en sémola gruesa, sémola fina o semolina. Se trata de uno de los alimentos más antiguos consumidos por el hombre

Hoy en día tenemos la ventaja de poder encontrarnos en el mercado sémola o semolina integral en la que además del endospermo, parte rica en carbohidratos y proteínas, está presente el salvado, rico en fibra, vitaminas y minerales, y el germen, rico en micronutrientes y antioxidantes. A esto debemos sumarle la ventaja de que tenemos a nuestro alcance distintas versiones y así nos podemos encontrar también sémola integral de espelta, de avena, de maíz y también de leguminosas como lentejas, garbanzos o guisantes. Su aporte en cuanto a nutrientes siempre será superior al de las harinas refinadas.

Los usos son múltiples, desde papillas y sopas hasta platos típicos como el cous cous árabe, pasando por su empleo en productos de panadería. Además de seleccionar bien el producto que vamos a consumir, debemos tener en cuenta el papel que le vamos a dar en nuestra dieta. Acompañar este con una buena ración de vegetales, hortalizas, raíces ya sean cocinadas o crudas, incluso fruta, siempre hará que tengamos un plato más completo, añadiendo si queremos algún alimento más proteico según nuestra elección (legumbres, lácteos, huevos, pescados o carnes)

DSCF2703

Mi propuesta es puramente vegetal y deliciosa, hoy re-versionamos un Taboulé libanés en el que en lugar de bulgur emplearemos sémola de espelta integral. Para 4 necesitaremos:

  • 250g. de sémola de espelta integral
  • el mismo volumen de agua caliente
  • 1 chalota
  • 1/2 pepino holandés
  • 2 tomates
  • 1/4 de pimiento rojo (o más, al gusto)
  • 1 manojo de perejil de hoja plana bien fresco
  • olivas de Aragón (con o sin caldo)
  • 1 aguacate
  • el zumo de tres limones
  • aceite de oliva virgen extra
  • unas ramas de tomillo limonero
  • S&P
  • escamas de chile picante

Cada plato tiene su secreto y el secreto de mi taboulé es …tostar la sémola. La sémola es un alimento extremadamente fácil de preparar porque se ablanda con un mínimo de humedad, ya sea agua, caldo o la propia humedad de los vegetales con los que la mezclamos. Pero, que sea fácil no quiere decir que no podamos emplear 2 o 3 minutos más en tostarla. Creedme si os digo que el resultado mejora notablemente.

Para tostar la sémola usamos una cazuela pequeña o sartén a fuego medio en la que colocaremos la sémola. Con una espátula de madera vamos removiendo continuamente hasta que sintamos que comienza a desprender un aroma agradable y al tacto esté caliente.  La apartamos entonces del fuego y la volvamos sobre el agua bien caliente. Fuera ya del fuego removemos ligeramente, tapamos y dejamos que se vaya ablandando.

Mientras, lavamos y preparamos los vegetales frescos que picaremos en brunoise (cubitos pequeños) y también el perejil. Si no nos agrada el sabor demasiado ácido-picante de la cebolla os recomiendo que una vez picada la introduzcáis en un vaso con vinagre durante unos minutos.

DSCF2712

Transcurridos aproximadamente 4 minutos, destapamos la sémola, la atemperamos un poco y comenzamos a añadir todos los ingredientes vegetales, la cebolla picada y escurrida, el pepino, el tomate y el pimiento, el perejil, las olivas, el zumo de los 3 limones, un buen chorro de aceite, sal y pimienta negra molida. Remover para mezclar todos los ingredientes y decorar con el aguacate, el tomillo limonero, unas olivas y unas escamas de chile picante. Dejar reposar hasta la hora de comer. Para mi gusto cuanto más reposado esté, mejor ya que se potencian los sabores.

Es un plato perfecto para poner en marcha nuestra creatividad variando con ingredientes y decoraciones diferentes. Tradicionalmente se incluyen pasas y unos hojas de menta picada así que no será por opciones.

Deseando que os guste y me contéis como os queda vuestro tabulé! En breve os traemos una opción para incluir la semolina en le desayuno. Hasta el próximo post, muy feliz semana!

Hummus con ensalada de aromáticas…

Buenos días! Tenemos a la vista unos días de descanso y para los que  sigáis merodeando por la cocina, hoy os traigo un entrante o tentempié que a mí particularmente me encanta ¿Por qué? pues por la combinación de texturas, cremosa y crujiente, por los productos de temporada que usamos y porque ya van apeteciendo este tipo de platos más frescos. Si sigues leyendo, te cuento cómo elaborar este hummus con vegetales o ensalada sobre hummus, como quieras llamarlo, si es que a veces uno se pone  a crear y salen cosas así…así de buenas!!!! ;D

DSCF1651

El hummus es una receta muy antigua y popular en todos los países de Oriente medio. Hummus significa en Árabe garbanzo, y los garbanzos son de hecho la base de la receta. Habitualmente en la mezcla se incluye tahín, tahini o tahina, que es una pasta hecha con semillas de sésamo, para mi gusto, delicioso!

Necesitamos:

  • 400 gr. de garbanzos cocidos (o 200g. de alubia blanca+200g. de garbanzo)
  • el zumo de 1 limón
  • 1-2 dientes de ajo (al gusto)
  • 1 cucharada de Tahini (pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas)
  • 60 ml. de agua
  • pizca de sal
  • aceite de oliva virgen extra

Para esta receta utilizamos garbanzos ya cocidos (pueden ser en conserva o remojados y cocidos en casa).  Si son en conserva, se lavan en agua fría y se escurren bien.
En la batidora de vaso se introducen los garbanzos, los ajos pelados, la sal, el zumo de limón, el agua y aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva. Se tritura  hasta obtener una crema suave.

Sobre el hummus vamos a colocar dos hortalizas aromáticas que me gustan mucho: medio bulbo de hinojo lavado y cortado en juliana fina y dos ramas de apio, también lavadas y picadas, a esto le añadimos unos granos de granada, que si bien no es la época, siempre compramos en grandes cantidades para que algunas nos duren hasta ya entrada la primavera. Os sorprenderéis de lo bien que se conservan los granos y de su característico sabor ácido y fresco, aún cuando la piel está seca y arrugada! También incluimos una picada de frutos secos como avellanas y nueces que previamente se pueden tostar para aumentar el aroma, pimienta negra molida, zumo de lima o limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

RAÍZ DE ENELDO

El hinojo ( Foeniculum vulgare ) pertenece a la familia Apiaceae y  tiene su origen en el sudoeste asiático y Mediterráneo, su estructura es fibrosa con hojas tiernas y plumosas. El hinojo dulce debe esa característica al compuesto fenólico anetol, que lo hace mucho más dulce aún que el azúcar de mesa, el mismo que proporciona su aroma tan característico al anís. El bulbo se usa como hortaliza aromática. Tanto el bulbo como los tallos y  las hojas son comestibles. Os la recomendamos en cremas de verduras y purés, asado, rehogado o como hoy, fresco en ensalda. El hinojo es rico también en vitamina C, potasio, ácido fólico y fibra. Otros minerales presentes son el manganeso, el calcio, hierro, magnesio, fósforo y cobre. En sus hojas  también se encuentra  vitamina B1, B2, B3, B5 y  B6. En los bulbos se encuentran asimismo ciertos flavonoides como rutina, quercetina y Kaempferol de tipo antioxidante.

El apio ( Apium graveolens ) e sun vegetal perteneciente a la familia de la Apiáceas y que se caracteriza por sus tallos largos, estriados y crujientes. Su mejor época es el invierno y la primavera, aunque lo podemos encontrar durante todo el año. Además de su característico aroma, la firmeza de sus tallos y el color verde claro brillante son signos de frescura. Su contenido calórico es muy bajo ( aprox. 14Kcal./100g.) debido a su alto contenido en agua, es rico además en minerales como el sodio y el potasio y  también contiene vitaminas como la vitamina E, pro-vitamina A, vitamina C, beta-caroteno y folatos aunque no están presentes en grandes cantidades, en comparación con otras hortalizas. Se trata principalmente de un alimento refrescante y regulador con más posibilidades en la cocina de las que os podáis imaginar.

DSCF1639

Si contáis con un poco más de tiempo, el hinojo puede macerarse durante 30 min junto a las especias, un poco de agua y el elemento ácido que usemos ya sea vinagre, limón, etc…para ello lo cortaremos casi haciendo un carpaccio, muy fino. En este caso queríamos aprovecharnos de su textura crujiente y por eso hemos añadido el aliño en el último momento.

Estas aromáticas soy consciente de que no son del agrado de todo el mundo, si es tu caso, pero te gustaría ampliar tu abanico de posibilidades ¿por qué no acompañarlas de otro plato cuyo sabor te agrade más, en este caso el hummus? ¿no os parece que a veces nos damos cuenta de lo que nos estábamos perdiendo hasta que descubrimos determinada combinación de alimentos en un plato?

Espero que os guste y os atreváis haciendo también vuestras propias aportaciones a esta sencilla sugerencia de hoy. Un abrazo, feliz descanso y nos vemos en el próximo post!

Arroz de alcachofas…

Buenos días y feliz viernes!  A solo unas horas del fin de semana quería proponeros un plato que es algo más que una receta,  diremos que es una experiencia perfecta para un día libre, en el que tenemos tiempo para acercarnos a la cocina y preparar algo bueno para disfrutar en familia. Hoy os traigo un arroz de alcachofas, hortaliza en plena temporada y que podréis encontrar en el mercado a unos precios fantásticos. Estas en concreto son de Tudela y su precio aproximado fue de 1,60 eur./kilo.

DSCF1785

La preparación, no por sencilla, tiene menos ciencia. Acercarse a una paella merece cierto respeto a la tradición gastronómica que para mí, se traduce en unas técnicas básicas que si dominamos, el resultado será siempre óptimo. Lo primero, dejar hablar a los alimentos, la alcachofa nos aporta un aroma y sabor maravillosos entre marzo y abril, aprovecharlo y combinarlo con el aderezo justo será nuestro reto en esta ocasión…

Ingredientes ( para 6 ):

  • 600 g. de arroz de grano redondo ( tipo bomba o calasparra )
  • 8 alcachofas frescas
  • 2 ñoras
  • 5 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • caldo de verduras ( lo elaboramos con las hojas exteriores de las alcachofas, 1 zanahoria, 1/2 cebolla y 1 rama de apio )
  • sal marina
  • 1c. de pimentón dulce + 1/3 c. de azafrán molido
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra

DSCF1800

Preparamos el caldo de verduras con los vegetales que hemos indicado, partiendo de agua fría con sal. Cocer durante 15 min. retirar, colar y reservar. Hemos incluido al mismo tiempo las ñoras abiertas en dos trozos para  que se re-hidratese la pulpa seca, al mismo tiempo que se cocían el resto de vegetales. Al finalizar y con la ayuda de una cucharilla, raspamos la carne de las ñoras separándola de la piel que desechamos. Reservamos dicha pulpa.

A continuación encendemos el fuego, suena poco convencional pero lo ideal sería cocinarla sobre leña, en este caso hemos usado gas. Asentamos la paella sobre el hornillo o soporte que tengamos, colocamos el aceite en el fondo y estabilizamos la paella de forma que vaya a recibir calor por igual y esté bien centrada. Colocamos un chorro de aceite, no demasiado, el suficiente para el sofrito y ponemos un poco de sal gruesa alrededor, en la parte exterior del fondo, con el objeto de que no se queme.

Incorporamos el ajo picado muy fino y las alcachofas que previamente habremos limpiado ( retirando las hojas exteriores más duras y el extremo de la flor ) quedándonos con el corazón el cual partimos en 8 o 10 secciones. Rehogamos sin parar hasta que ambos ingredientes comiencen a dorarse, apartamos hacia los lados y seguimos dorando en el centro de la paella el tomate pelado y rallado y la carne de las ñoras hasta que se reduzcan un poco y se concentre el sabor. Mezclamos con las alcachofas. Añadimos el pimentón y el azafrán dorando ligeramente sin que se quemen, la hoja de laurel y el caldo de verduras bien caliente.

DSCF1778

Necesitaremos entre 3+1/2 y 4 veces el volumen del arroz en caldo. Cuando hagamos varias veces la receta, seremos capaces de ajustar esta medida al máximo, medida que puede variar dependiendo de muchos factores, principalmente del arroz. Con el caldo hirviendo, incorporamos el arroz que repartimos por toda la paella. Esta parte es importante porque a partir de aquí hasta el final, el arroz ya no se remueve. Una vez acomodado y  bien distribuido, se debe dejar cocer sin moverlo más que con leves agitaciones de la paella agarrando las asas. Los primeros 8 minutos se debe tener el fuego al máximo. A continuación se baja el fuego y se deja otros 10 minutos. Finalmente se deja 2 minutos más a fuego fuerte y apagamos el fuego, dejándolo reposar cubierto con un paño durante 5 minutos, antes de servir.

DSCF3671

La alcachofa (Cynara scolymus) es una planta oriunda del Norte de África que se ha ido asentando a lo largo de los siglos en los países de la cuenca mediterránea.  En la actualidad se cultiva en muchas partes del mundo y es ampliamente conocida por sus propiedades. La alcachofa, aunque la podemos encontrar también en otoño, en la zona mediterránea  se recoge en primavera, así que tenemos una buena oportunidad para disfrutarlas ahora. Su contenido calórico es muy bajo y es especialmente rica en inulina y fibra. B1, B3 y E son las vitaminas presentes en mayor cantidad. El mineral más abundante es el potasio, y puede considerarse como una de las hortalizas con mayor contenido en magnesio, fósforo y calcio. A mí me encanta por su versatilidad y sabor suave y delicado, ligeramente amargo pero dulce al final.

En cuanto al otro ingrediente principal, el arroz, siempre os recomendaré recurrir a variedades nacionales y si por algún motivo dudáis del arroz como parte de una dieta saludable o de la seguridad a la hora de consumirlo, os dejo el link para este fantástico artículo de Lucía Redondo al respecto. El rigor debe ir de la mano del sentido común y solo así podremos disfrutar aún más de maravillas gastronómicas como la que os traemos hoy.

Deseo que os guste, qué disfrutéis acercándoos al mercado, preparando el plato, disfrutándolo y compartiéndolo de la mejor forma posible. Os espero la próxima semana con un nuevo post ( y va de espárragos!!!) y además os recuerdo que tendré nuevos cursos este mes en Live to be. Si existe alguna temática que os despierte curiosidad, no dudéis en proponer y lo valoramos sobre la marcha. Un abrazo grande y feliz fin de semana!!!! ;D

Hamburguesa vegetal de inspiración árabe…

Buenos días! Como es habitual, suelo aprovechar los lunes para traeros recetas nuevas con las que podáis disfrutar aún más de vuestros #meatlessmonday o #lunessincarne , y hoy no va a ser menos. Esta receta la creé a petición de mis alumnos, participantes en el último taller de “Hamburguesas vegetales” en la plataforma Live to be_. Una muestra de la importancia que me gusta darle a la creatividad a la hora de formarse, al mismo tiempo que compartimos experiencias que enriquecen a todo el equipo. Permaneced atentos porque en breve tendremos nuevos cursos. Y ahora vamos con la receta que nos ocupa…

DSCF1704

Estos son los ingredientes que hemos necesitado para realizar 6 uds.:

  • 1/2 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g. de garbanzos cocidos, lavados  y escurridos
  • 1 taza de perejil/cilantro picado
  • 1 c. de sal marina
  • 1/2 c. de pimentón
  • 1 c. de semillas de cilantro molidas
  • 2c. de comino molido
  • Pimienta negra al gusto.
  • 2 c. de levadura en polvo
  • 1/2 taza de harina integral ( al gusto, nosotros hemos usado harina integral de arroz )
  • 100 g. de zanahoria rallada muy fina.

DSCF1712

Comenzamos por picar la cebolla y los dientes de ajo muy finamente, lo podemos hacer a mano o en el robot de cocina, retiramos y reservamos. En el vaso grande del robot introducimos a continuación los garbanzos, el perejil ( o cilantro ), la zanahoria rallada ( a la cual habremos escurrido bien el jugo con papel absorbente ), la sal, el pimentón, el comino y el cilantro molido. Si no disponemos de cilantro/comino molido, podemos tostar muy ligeramente sus semillas en una sartén para potenciar el aroma y sabor y molerlas a continuación en un pequeño molinillo de café o mediante un mortero. Triturar hasta que todo esté mezclado pero no hecho puré. Volver la mezcla de cebolla y ajo picados al procesador junto al polvo de hornear y la harina suficiente ( aproximadamente 1/2 taza ) para que la mezcla comience a formar una bola y que esta no esté pegajosa. Transferir la mezcla a un bol, cubrir con film transparente y refrigerar al menos 1/2 hora.

Con las manos húmedas proceder a dar forma a las hamburguesas o patties ( si fuera necesario  se puede añadir un poco más de harina en esta fase )

DSCF1711

Podemos cocinarlas de varias formas:

-En horno precalentado. Nos llevará aproximadamente 15 min. a 180ºC hasta que estén doradas.

-A la plancha con fuego moderado, entre 3-4 min. por cada lado, usando un hilo de aceite de oliva para que no se agarren.

-Si hacemos patties de pequeño tamaño, tipo falafel las podemos cocinar fritas en abundante aceite caliente y bien escurridas tras la fritura en papel absorbente.

 Para la salsa hemos necesitado:

  • 1 yogur cremoso, ya sea tipo griego, yogur de leche de cabra o un yogur vegetal de soja fermentada ( Importante: sin azúcares añadidos! )
  • 2 C. de Tahín o crema de sésamo
  • 2 C. de zumo de limón
  • Sal y pimienta negra.

DSCF1710

Para realizarla usamos la batidora de inmersión para mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave que refrigeramos hasta que vayamos a usar. Lo ideal sería no consumirla más allá de las primeras 24 horas.

Como sugerencias de presentación: podemos hacerlas “al plato” acompañadas de vegetales como cebolla, lechugas, tomate, pepino, olivas negras o bien en pan, escogiendo u horneando uno de preferencia siempre integral.

 

Aprovecho para dar las gracias a tod@s los que habéis participado, deseando que os haya gustado tanto como a mí impartirlo. Un abrazo y feliz semana, nos vemos en el próximo post! ;D

P.D.: Tenemos muchas recetas más en el blog de hamburguesas vegetales, os dejamos el último recetario aquí. Y esta solo una pequeña muestra porque tenemos mucha más!!!!

De plato hondo y cuchara…

Buenos días! Hoy os traemos una nueva colección de recetas de esas que siempre apetecen. Un nuevo recetario sobre sopas cremosas y sopas de legumbres que estoy segura os dejarán satisfechos. He escogido solo algunas de las que tenía fotografiadas, hacen un total de 11 recetas de lo más coloridas y apetecibles. Deseo muchísimo que os gusten y que de alguna forma comencemos a ver de nuevo las sopas y purés vegetales como un buen primer plato, como antes, como hacíamos hace décadas, costumbre que se ha ido perdiendo con el tiempo, haciendo hueco a otros platos menos interesantes a nivel nutricional o prescindiendo directamente de verduras y hortalizas en las comidas principales.

De plato hondo y cuchara
Si quieres acceder al recetario, haz click sobre la fotografía…

Un paseo por el mercado os inspirará para crear vuestra sopa del día, o de la semana, ya que este plato tiene la enorme ventaja de poder ser cocinado en grandes cantidades que nos servirán para refrigerar o congelar y consumir cuando más nos apetezca. Los vegetales de temporada son nuestros aliados!!!!

Esto unido a la enorme satisfacción que nos provoca y lo confortable de calentarse las manos y sorber una buena sopa de a poquitos. ¿Os atrevéis a poner una sopa delante?

Espero mucho que os guste, un abrazo y hasta el próximo post! ;D

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.

Mongetes del ganxet…

Buenos días! Tenemos por delante un martes más y hemos decidido que sea “sin carne” y conscientes y conocedores de que este plato no será probablemente del agrado de algún amante de la butifarra, hoy hemos decidido sustituir esta por unos vegetales de temporada asados como acompañamiento para nuestras mongetes o alubias blancas.

dscf0181

En concreto hoy hemos empleado una alubia muy particular, una que nos encanta por su sabor y el resultado que da en la cocina, se trata de la mongeta del ganxet, una alubia blanca típica del Vallès, Maresme y algunas localidades de la comarca de La Selva en Barcelona. Se siembra en Julio y se recoge en Noviembre, tiene  en el continente americano su procedencia y cuenta hoy en día con la Denominación de Origen Protegida. Estas mongetes se caracterizan por su color blanco ligeramente brillante y por su forma de riñón ( son muy curvadas, en forma de gancho, lo que les da su nombre ). Nos encantan por su sabor suave y por su textura cremosa además de tener una piel casi imperceptible.

dscf0142

Para la receta de hoy hemos hecho bastante cantidad, ya sabéis que las legumbres cocidas están perfectas para reciclar y usar en otros platos…esta es la lista:

  • 400 g. de mongetes del ganxet
  • sal marina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cabeza de ajos morados
  • perejil fresco
  • aceite de oliva virgen extra

Para los vegetales:

  • 3 remolachas
  • 2 chirivías o zanahorias
  • 4 portobellos
  • 2 patatas rojas nuevas
  • 2 boniatos
  • 2 cebollas moradas
  • aceite de oliva virgen extra
  • S&P
  • tomillo limonero

dscf0184

Aunque la mongeta es muy suave y se cuece enseguida en este caso la hemos remojado previamente en agua fría durante 12 horas aproximadamente. Escurrimos el agua del remojo y colocamos en una cazuela con agua limpia y fría, una hoja de laurel y media cabeza de ajos. Cocemos a fuego lento durante unos 25-30 min, no más ( en este tiempo espumamos las veces que sea necesario ). Podemos usar olla a presión en la que el tiempo se reduce a la mitad. Para este tipo de alubia conviene una cocción a fuego bajo y siempre vigilando que no se cueza en exceso o se desprenda el hollejo, cosa que es común cuando aplicamos fuego fuerte ( la piel se endurece y el hollejo se desprende ). Una vez cocida, si el caldo aún es abundante, escurrimos un poco pero si dejarlas secas. Retiramos el ajo y el laurel.

En un cazo o sartén doramos el majado que habremos hecho previamente en el mortero con ajos, perejil, sal y aceite de oliva, añadimos un poco del caldo de cocción y lo repartimos sobre las alubias, dejándolas 5 min. más al fuego para que cojan el sabor.

dscf0140

Mientras realizamos la cocción de las mongetes, vamos horneando los vegetales. Para esta receta hemos escogido algunos típicos de esta estación y en el cuadro que os mostramos podéis ver los tiempos de asado que necesitan cada uno de ellos. Si queremos hacerlo de forma fácil, simplemente los colocamos en la misma bandeja, pero sin mezclar y vamos retirando los que ya estén asados durante el proceso.

autumnveggies

Servimos colocando los vegetales sobre las mongetes y colocamos unas ramas de tomillo para aromatizar. Listo!

Esperamos que os haya gustado la receta de hoy. Por nuestra parte, no es aquí que se acaba la promoción del consumo de legumbres, ni mucho menos! Ha sido un año maravilloso que comenzamos con un recetario dedicado exclusivamente a este alimento y estamos seguros que muchísimas más recetas vendrán. Seguiremos trabajando para ofreceros las mejores! Hasta el próximo post, un abrazo y feliz semana ;D

P.D.: Muchas gracias al Sr. Montero que nos provee con estas maravillas de su tierra. Estamos seguros de que tiene la cuchara preparada!

 

De calabazas y como se contagian algunos hábitos alimentarios…

Buenos días! En el día de hoy y con un festivo a la vista, no queríamos dejar de proponeros una receta muy fácil, de esas que agrada a todo el mundo y en las que los más pequeños estarán encantados de participar. Se trata, como no, de una receta con un alimento tan de temporada como la calabaza y que nos ha despertado una reflexión importante acerca de como las costumbres alimentarias se contagian y cruzan fronteras y de cómo, dado el escenario actual, podemos optar por opciones mejores y más saludables que las que se nos ofrecen e incitan a consumir. ¿Preparados?
dscf9579
El otoño es una época en la que se suceden las fiestas relacionadas con los alimentos y la gastronomía. Es la época de las vendimias, cosechas y recogida de todo lo que se ha ido cultivando en la estación cálida.  Es ahora que las calabazas, maíz, castañas, manzanas, granadas, higos,  peras, boniatos, frutos secos y algunos cítricos comienzan a abundar. Al mismo tiempo y desde hace ya algunos años ciertas “fiestas” con connotaciones gastronómicas se nos han venido imponiendo como es el caso de Halloween y otras. Estos patrones y prototipos muy definidos y cada vez más globales en términos  de alimentación han hecho que perdamos de vista celebraciones propias como las  castañadas, o el simple hecho de cocinar con alimentos propios de esta época, para pasar a  colocar en las calabazas de plástico de nuestros pequeños un montón de chuches o dulces en forma de fantasmas y murciélagos o comprarles donuts bañados en glasa de color naranja, innecesarios en cualquier caso. Se dan contradicciones que quizás la promoción del aprendizaje así como el cultivar actitudes y valores que favorezcan la interacción entre personas y sociedades diferentes, respeto y sentido crítico así como fomentar la propia diversidad cultural, mejorarían el escenario.
dscf9546
Las contradicciones a las que nos referimos tienen que ver con la mediatización extrema, bombardeo y control que las grandes empresas agroalimentarias pretenden ejercer sobre el consumidor, esto influye en aspectos como los hábitos alimentarios y formas de comer, y también sobre otros aspectos como patrones y cánones belleza, etc.   Por otro lado, las decisiones que en general se realizan en relación a la alimentación tienen muchas veces poco de voluntariedad y consciencia, ejerciendo la sociedad actual una “presión” importante desde el entorno hacia la persona.
Es en los casos en los que los cambios son iniciados dentro del propio individuo, voluntario y consciente, actuando con espíritu crítico y siendo riguroso con los estímulos que recibe y la información a su alcance, que las decisiones son tomadas con aquel objetivo de salud coherente. De cierta forma se podría pensar que los individuos deben aislarse al realizar este ejercicio pero es probablemente una de las mejores formas de integración. La diversidad es y siempre ha sido una realidad y la multiculturalidad siempre ha existido en mayor o menor medida.
dscf9562
Nuestra propuesta para unas fiestas saludables es no perder de vista el origen de las celebraciones y llevar  a la mesa los alimentos de temporada que antes mencionábamos, con recetas clásicas o más actuales pero en las que nosotros decidimos qué ingredientes trabajamos y en qué cantidades.
El de hoy es un ejemplo de receta con calabaza que podría usarse como tentempié o desayuno, se puede comer caliente o frío y se puede preparar con antelación y tenerlo disponible para varios días, lo que facilita el no irnos hacia otras opciones menos saludables. Es además una forma fantástica de incluir vegetales en el desayuno y se puede realizar igualmente con manzana asada o compota de manzana ( sin azúcar ) o combinar esta con la calabaza.
dscf9578
Necesitaremos:
  • 1/2 calabaza cacahuete ( o unos 400 g. de la pulpa de la  calabaza asada )
  • 2 huevos
  • la ralladura de 1 limón
  • 1 plátano
  • 2 tazas de copos de avena ( hemos usado sin gluten )
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 1/2 taza de leche vegetal ( o de vaca )
  • 1 C. de canela molida
  • 1 C. de gasificante o polvo de hornear
  • 1/4 c. de sal
  • 1/4 c. de pimienta negra molida + 1/4 c. de jengibre molido +1/4 c. de cardamomo molido.

Para asar la calabaza, le retiramos las semillas, la pelamos y troceamos  y la  colocamos en la placa del horno forrada con papel vegetal. Horneamos  durante 30-35 min. a 200 ºC comprobando de vez en cuando su punto de cocción y  damos la vuelta a los trozos  para que no se quemen.  Se puede asar con piel pero demora un poco más.

Pelamos y machacamos el plátano  maduro con el tenedor, añadimos los huevos batidos y la pulpa de la calabaza triturada. Mezclamos bien y añadimos el resto de los ingredientes ( la sal y las especias, los copos de avena, el coco rallado, la ralladura de limón, la leche vegetal y por último el gasificante. Con una cuchara será suficiente para remover, no es necesario usar batidora. Forramos un molde de plum cake ( o cualquier otro ) con papel vegetal, vertemos la mezcla, espolvoreamos con una cucharada de copos de avena y lo llevamos al horno durante 15-20 min. a 180 ºC.

dscf9577

El resultado  es delicioso, una mezcla entre bizcocho muy jugoso y  unas gachas con especias que combinan a la perfección con el dulzor y sabor de la calabaza. Como podéis comprobar no hemos usado ningún tipo de azúcar. Los azúcares simples provienen de la fruta y los combinamos con los complejos de la avena. Se puede comer como un bizcocho o deshaciéndolo un poco con el tenedor e incorporando un poco de leche vegetal.

Esperamos que os gusten nuestras gachas de calabaza horneadas y sobretodo que también os sirva de reflexión acerca de la frecuencia con la que ingerimos azúcares nocivos y en qué cantidades lo hacemos y exactamente igual para los peques. Cambiar el “habitualmente” por “esporádicamente”, buscar opciones más saludables con ingredientes que podemos tener en casa y sobretodo, compartir esos momentos en la cocina con ellos serán la clave para su aprendizaje. Son pequeños gestos que sin duda nos llevarán a un gran cambio!

Si queréis conocer más sobre la calabaza y  propiedades nutricionales podéis consultar el siguiente link.

Muchísimas gracias por seguirnos y hasta el próximo post!

Las plazas de abastos y una receta simple con caballa…

En 24zanahorias teníamos este post pendiente desde hace algún tiempo y os preguntaréis  ¿por qué?, porque nos declaramos devotos de nuestros mercados y plazas de abastos, porque la nutrición también tiene que ver con dónde y cómo nos aprovisionamos, con la tradición y la cultura y sin duda, con la calidad de lo que nos llevamos a la mesa. Hoy os contaremos un poquito más sobre nuestros mercados más próximos, los de Vigo y alrededores y os dejamos también algunas de  las fotografías  de una visita maravillosa al Mercado de Matosinhos en nuestro vecino Portugal junto a unos excelentes chefs  y amigos. Y cómo no! Una receta de esas fáciles y deliciosas…

DSCF4149

Las plazas de abastos de nuestro entorno destacan por su carácter Atlántico. Los productos que nos encontramos, tanto los procedentes de la huerta como del mar son los típicos de nuestra región. De lo de aquí, mucho y muy bueno, los sabores típicos de Galicia, las patatas, los grelos y nabizas, el marisco, el pescado fresco y las carnes, el pan de maíz…una maravilla gastronómica a nuestra disposición en estos puntos de encuentro entre compradores y vendedores, entre la tradición y la modernidad, entre la calidad y quien sabe valorarla y un saber hacer que nos “engancha”.

DSCF4150

En nuestros puertos las flotas son muchas y diversas, desde la artesanal de bajura y marisquería, la flota de cerco, de arrastre de litoral, otras flotas de litoral ( palangre de fondo y superficie), la flota de arrastre y palangre de Gran Sol, la flota de pez espada en el Atlántico Norte, la flota de arrastre congeladora, la flota de bacaladeros, la flota de palangre espada-congelador y otras flotas de sociedades mixtas.

Todo esto para que el lector se pueda hacer una idea de cómo Vigo vive el mar, no sólo ya desde el punto de vista del volumen de negocio que reporta sino desde el punto de vista social, de las personas que emplea el sector y sectores auxiliares (conservero, congelador, etc.) y también del entorno que rodea esta actividad, entorno en el que se encuentran nuestras plazas de abastos.

DSCF4159

Podemos decir que las instalaciones son  cada vez más modernas y se van creando ambientes agradables en los que se  facilita la compra , y si no lo hacemos, son las fruteras y pescaderas las que nos invitan a ello elevando su tono de voz para ofrecer su género, una estampa típica de los mercados populares que ha llegado hasta nuestros días.

Si algo también podemos concluir es el perjuicio social, económico y comercial que se ha causado en aquellos barrios cuyas plazas o la rehabilitación de las mismas no ha sido gestionada adecuadamente. Esperamos y confiamos en que todavía exista esperanza en cuanto a la conservación, mejora y potenciación de estos lugares emblemáticos.

DSCF2316

La frescura del género es patente en las plazas de abastos, una calidad que en general es difícil conseguir en otros puntos de venta, podremos encontrarnos con un poco de suerte, puestos en los que se ofrecen verduras y hortalizas cultivadas por particulares y pequeños agricultores, algún puesto ecológico, etc… oferta variada que hace que la visita sea siempre productiva y placentera para nuestros sentidos.

Ayer mismo las  caballas frescas de la primera fotografía se vinieron con nosotros, las compramos en el mercado del Calvario, uno de los más populares, antiguos y más dinámicos y bulliciosos de la ciudad. Y cómo las cocinamos? lo podéis ver claramente, cuando la materia prima es excelente, poco o nada tenemos que hacer, simplemente las hemos fileteado en lomos y asado en el horno, cómodo, barato, rápido y limpio.

DSCF2321

Nos encanta el pescado azul!!!  además de sabroso está lleno de propiedades beneficiosas para nuestra salud. Ricos en proteínas y minerales merecen una mención especial por su contenido  en ácidos grasos omega-3. La cantidad total de grasa y ácidos grasos omega-3  de las diferentes especies de pescados y mariscos varía dependiendo de la dieta de cada especie, la época del año, el lugar de la captura, ciclos reproductivos, etc. El pescado de carne más oscura, como el arenque, salmón, caballa  ( xarda o verdel ) y el atún tienen en general un contenido total de grasa superior a las especies de peces más magras con carne de color más claro, como  la platija, el bacalao o el abadejo.
Las organizaciones de la salud  vienen sugierendo una ingesta de EPA + DHA de al menos 250 a 500 mg/día. La Asociación Americana del Corazón recomienda 1.000 mg de EPA + DHA /día para los pacientes con patologías coronarias, y dos raciones de  pescado graso/semana para los individuos sanos.

DSCF2311

Como indicábamos en un post anterior debemos encontar un equilibrio entre los beneficios que  nos aportan este tipo de pescados y los riesgos para la salud que podría conllevar un consumo excesivo de especies con alto contenido en contaminantes. Os dejamos en este link un estudio sobre dichos contaminantes y otros aspectos de seguridad alimentaria. En el mismo se indica que  algunas de las especies más beneficiosas para la salud son los pescados azules de menor tamaño, como el boquerón y la sardina.

DSCF2317

Esperemos el post haya sido de vuestro agrado, para nosotros visitar las plazas de abastos es una actividad de lo más reconfortante y seguiremos haciéndolo sin duda. Gracias a F. Xavier Medina,  uno de mis profesores en la UOC, por haber potenciado aun más mi gusto por estos lugares, algo que estaba en mí desde pequeña, cuando los visitaba con mi padre. Y un gracias enorme a Carlos Afonso, Manel Lino y Hugo Dias de Castro por compartir esta afición por los mercados y por la experiencia vivida en Oporto ( a los tres os los podréis encontrar en Lisboa en Tabik Restaurant ) Aquí queda nuestra recomendación!

Compartirlo con vosotros es un placer, es de esos pequeños primeros pasos hacia una alimentación consciente y saludable que os animamos a dar. No dudéis en compartirlo con nosotros si os aventuráis en alguna de estas plazas de mercado, las más próximas o las de las ciudades a donde viajéis. Os sorprenderán! por los alimentos que allí se ofrecen, por el trato cercano de los comerciantes, por el bullicio  e incluso por el interés arquitectónico y la historia de algunas de ellas.  Un abrazo y feliz fin de semana para todos!