Baba ghanoush

Buenos días! Hoy os traemos una receta, que si bien no es la primera vez que os la proponemos, pues nunca viene mal recordar algunas publicadas hace cierto tiempo y reversionarlas, para así conseguir que tengáis aún más opciones para escoger. El baba ghanoush es una de nuestras pastas untables favoritas, hoy os la traemos en forma de sandwich que podría encajar perfectamente para desayunar, porque ya sabéis que nos encanta poner vegetales también en el desayuno! El objetivo? Recordaros que existen miles de rellenos y acompañamientos saludables y sabrosos que se alejan mucho de las típicas cremas de chocolate y frutos secos ( en las que solo hay azúcares )  o patés y derivados cárnicos poco interesantes para nuestra salud.

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Aguanta perfectamente varios día en el frigorífico, es más, ciertas horas de reposo son imprescindibles para que los sabores se potencien y la consistencia se incremente….Y ahora viene el truco y os lo contamos por si no lo sabéis, la receta tradicional pide que la berenjena sea asada entera y en el fuego, hasta que la piel se queme y el interior comience a reblandecerse. Esta es la clave para conseguir el sabor ahumado tan especial del baba ghanoush. Esto es algo que podéis hacer sobre un hornillo de gas , nosotros lo hacemos siempre que podemos en la cocina bilbaína o de leña, colocando las berenjenas enteras en un espeto a unos 20 cm. de las llamas, dándoles vueltas periódicamente hasta que la piel se ennegrece y comienza a agrietarse.

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Segundo paso:dejamos enfriar casi completamente y procedemos a  pelar. Este  reposo  es imprescindible para que la berenjena  expulse los jugos propios que harían que nuestro Baba Ghanoush se quedase más líquido. Cuando esté fría probablemente la berenjena ya haya soltado parte de su jugo de forma natural pero una vez pelada la apretaremos varias veces con ambas manos ( como si la ordeñáramos ) para acabar de retirar el líquido y quedarnos solo con la pulpa.

Cuando ya está escurrrida, colocamosla pulpa en el robot de cocina y  añadimos, 1-2 cucharadas de Tahín, 2 cucharadas de zumo de limón y rectificamos de sal, 1 diente de ajo y trituramos. Una vez triturado incorporamos a la mezcla 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. La única variante que hemos introducido en esta ocasión es el hinojo fresco, del cual hemos añadido unas ramitas picadas en el momento de añadir el aceite y hemos removido todo con la ayuda de una cuchara. Podemos decorarlo con semillas de sésamo, pimienta o pimentón molido,  otras hierbas aromáticas, etc…lo que más os guste!

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Estas cantidades son para 2 berenjenas grandes. Además hemos acompañado el baba ganoush con boniato asado en rodajas finas con sal, pimienta negra y un hilito de aceite de oliva, y de una mezcla de canónigos y rúcula. El pan es de avena integral con semillas. Es importante que escojáis un buen pan si decidís consumirlo aunque sea esporádicamente, existen buenas opciones en el mercado ( cada vez más ) con cereales integrales, con o sin gluten, semillas, etc. y también podéis hacerlo en casa. Aunque no lo hacemos a diario, nos encanta el resultado al usar (en lugar de trigo convencional), la espelta integral, la avena y o el trigo sarraceno. Además siempre podéis usar menos cantidad haciento una tosta o tostada ( open sandwich ) que resultará igualmente deliciosa!

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La berenjena ( Solanum melongea ) es una planta de fruto comestible perteneciente a la familia de las solanáceas. Se caracteriza por su bajo contenido en calorías y alto contenido en agua. También por ser rica en ácido fólico, potasio y hierro. Además son ricas en vitamina E, ácidos fenólicos y antocianinas. Podéis encontrar más información en un artículo que hemos escrito recientemente para Naturarla, en el que encontraréis además varias aplicaciones culinarias para esta hortaliza.

Os recordamos que tenemos en marcha un concurso y solo quedan unos días para poder participar. ¿ Cómo lo podéis hacer ? es muy pero que muy sencillo hacerlo. Solo tenéis que leer nuestro último post. Feliz martes y muy buena suerte!!!!

Timbal de vegetales y premios Bitácoras…

Buenos días!!!! Para este lunes sin carne os traemos una nueva receta de transición ya que todavía nos podemos encontrar buenos vegetales de la estación cálida, que este año ha durado más de lo normal, como tomate, berenjena y calabacín y le unimos boniato (de otoño-invierno), uno de nuestros vegetales favoritos! Y también os traemos unas sorpresa, la encontraréis al final del post…

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Para nuestro timbal de vegetales de hoy necesitaremos:

  • 3 berenjenas grandes
  • 1 calabacín grande
  • 1 boniato grande
  • 1kg. de tomates o una buena conserva de tomate entero y pelado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • S&P, 1 hoja de laurel, orégano (opcional)
  • 4C. de aceite de oliva virgen extra.

Esto nos dará para realizar aproximadamente unas 4 raciones.

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Comenzamos precalentando el horno a 180 ºC. Mientras lavamos y cortamos en láminas finas la berenjena y el calabacín. Pelamos el boniato y procedemos de la misma forma. Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un min. y los pasamos a agua fría para pelarlos con facilidad. Pelamos y picamos finamente los ajos y la cebolla. 

Distribuimos los vegetales en láminas, calabacín, berenjena y boniato, entre dos fuentes de horno que habremos forrado con papel vegetal, salpimentamos y añadimos un hilo de aceite de oliva virgen y aromáticas al gusto (orégano, albahaca. etc..) Horneamos durante 15-20 min.

Mientras, elaboramos una salsa de tomate casera rehogando en 2 C de aceite de oliva virgen, la cebolla y el ajo picados junto a una hoja de laurel. Cuando estén dorados incorporamos los tomates cortados en dados ya pelados. Si no os gusta encontraros con las semillas podéis prescindir de ellas haciendo un pequeño corte y apretándolos para que salga el jugo. Esto también hará que el proceso para reducir la salsa sea más rápido. Se cocina durante 5 min. a fuego fuerte y luego se baja el fuego y se tapa para reducir la mezcla y concentrar el sabor al máximo. Remover de vez en cuando para evitar que se agarre. Si queremos evitar que nos quede muy ácido podemos incorporar 1 zanahoria o un trozo de boniato picado al rehogado de cebolla, estos vegetales endulzarán la salsa de forma natural.

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En un molde de pirex colocamos en el fondo la preparación de tomate y a continuación por capas, las láminas de cada uno de los vegetales asados ( nosotros hemos puesto 3 capas de berenjena, 1 de boniato y otra de calabacín ). Si queréis que os quede aún más jugosa podéis incorporar una capa de tomate en la mitad del timbal. Para evitar servir frío, ya que en el tiempo de montado se enfrían los vegetales, horneamos durante 10 min. más y servimos. Hemos aprovechado una cucharada de queso de cabra fresco que nos sobraba para ponerla por encima además de unas gotas de aceite de albahaca ( esto es opcional ).

Deseamos mucho que os guste! Los vegetales asados son geniales en cuanto a sabor y una buena opción para no perder demasiados nutrientes en el proceso de elaboración. Es además una alternativa saludable a las lasañas de pasta+carne+bechamel, ¿qué tal si de vez en cuando hacemos una vegetal o sustituimos la pasta por láminas de calabacín o berenjena? Por no hablar del tomate casero, ninguna opción sera tan saludable como realizarlo en casa ya que las salsas que se comercializan están habitualmente llenas de azúcar y sal añadidos.

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Y ahora llega la sorpresa….Estamos en los premios Bitácoras!

Nada planificado y en absoluto preparado, nunca hemos tenido en mente presentar nuestra candidatura a los premios Bitácoras pero ya que algun@s compañer@s lo han querido y nos han votado, haciéndonos participar automáticamente, pues qué decir más que GRACIAS y vamos adelante con esta candidatura!

En este nuevo proyecto  24 zanahorias, la demanda de tiempo y dedicación no es poca, pero la pasión es tanta que siempre, y con un poco de planificación, conseguimos dedicarle un ratito. El esfuerzo bien merece la pena…el compartir conocimiento y sembrar la semilla que permita actuar sobre la prevención en términos de salud y facilitar  el camino hacia el cambio de hábitos alimentarios a través de nuestra aproximación a la cocina, merecen esa dedicación.

Los premios Bitácoras, que tienen ya 12 años, fueron creados con el objeto de dotar del reconocimiento merecido a los autores de Blogs ( o bitácoras ) de este país.  Hoy en día esta fórmula ha demostrado seguir siendo una maravillosa herramienta de comunicación, transmisión de conocimiento y experiencias compartidas así como una muestra del talento que hay detrás de muchos de ellos.

Entre todas las categorías participamos en la de Blogs gastronómicos y desde aquí os proponemos que paséis a la acción, sí, a la acción: si existe algún blog, sea el nuestro o el de cualquier  otro amigo o persona a la que admiráis por su trabajo y dedicación, material original, fotos bonitas y textos fantásticos y queréis premiarle por su buen hacer, estamos seguros que os agradecerán al igual que nosotros vuestros votos! Esta es la metodología del concurso, hasta el 13/11/2016 podéis nominar y votar a vuestros favoritos.

Si queréis saber cómo votar en los premios Bitácoras, es muy sencillo ya que lo podéis hacer a través de distintas redes sociales para lo cual aquí os dejamos el link. Si entre los blogs que os gustan y a los que queréis dar vuestro apoyo está 24zanahorias simplemente tenéis que hacer click sobre la imagen.

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Agradeceros siempre y por anticipado todos vuestros votos! Deseamos que esta comunidad siga creciendo y llegando cada vez a más personas preocupadas e interesadas por una alimentación saludable.

Vegetales asados, mijo y garbanzos con cúrcuma.

Hola de nuevo! Un día más 24zanahorias os trae una propuesta diferente para llevar a vuestras mesas. Aprovechando que el tomate y la berenjena aún están en plena temporada y nos encantan, lo combinamos esta vez con mijo, de cuyas propiedades nutricionales ya os hemos hablado, y de unos garbanzos a los que le hemos dado un toque especiado gracias a la cúrcuma de la cual ya os hemos hablado también.  Un plato ideal para acompañar con una ensalada verde. Comenzamos!

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El Mijo perlado( Pennisetum glaucum ) es una gramínea y el tipo de mijo más cultivado. El mijo es un alimento  rico en proteínas y minerales, entre los minerales podemos destacar   el hierro, el magnesio ( clave en la recuperación muscular y perfecto para nuestro sistema nervioso ), el fósforo y el calcio, además del silicio ( este último muy  necesario para el buen estado de  la piel, el  pelo y  las uñas ) zinc y yodo.

Además de ser un buen re-mineralizante, el mijo no contiene gluten, lo que lo convierte en un alimento apto para celíacos e intolerantes a dicha proteína. También es muy rico en fibra, contiene vitaminas del complejo B, como la B1 ( mejora la actividad mental, estados de cansancio ), B2 ( que actúa sobre la oxigenación intercelular , la regeneración de tejidos y mejora nuestra  salud visual ),  B6 ( mejora el sistema nervioso, hormonal e inmune )  y B9 o ácido fólico ( prevención de  anemia y nutriente fundamental durante el embarazo ). La cantidad y tipo de ácidos grasos que contiene ( palmítico, oleico y linoleico ) juegan un papel significativo en las propiedades hipoglicemiantes del mijo.

La receta de hoy es extremadamente simple. Necesitamos ( para 2 personas ):

  • 1 tomate grande bien maduro
  • 1 berenjena
  • 100 g. de mijo perlado
  • 100 g. de garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • Sal en escamas, pimienta negra, 1 cucharadita de cúrcuma, unas hojas de menta

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Para cocer el mijo, comenzamos por lavarlo conveniemtemente y lo colocamos en agua a cocer ( 5 partes de agua por 1 parte de mijo ). Colocamos la tapa a nuestra cazuela y llevamos a ebullición, retiramos la espuma y continuamos la cocción a fuego lento durante 25-30 minutos ( adquiere casi una consistencia cremosa ). Reservamos.

Mientras el mijo se cuece, precalentamos el horno a 180ºC y una vez caliente introducimos los vegetales cortados en cubos que habremos colocado sobre papel cuisson con 1 hilo de aceite de oliva , una pizca de sal y pimienta negra. En cuanto estén asados, los retiramos.

A los garbanzos les hemos dado un toque especiado y para ello los hemos rehogado en 1 cucharada de aceite de oliva junto a los ajos picados finamente, añadiendo pimienta negra recién molida y la cucharadita de cúrcuma.

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Por último lo podemos servir mezclado o separado, a vuestro gusto. Se trata de un plato sencillo y rápido con un toque diferente ya que usar alimentos reales en nuestras comidas no está reñido con añadirle imaginación y experimentar nuevos sabores. Os atrevéis?

Esperamos que os haya gustado y que os aventuréis a experimentar con especias y  también con combinaciones de alimentos que quizás antes no habíais probado. La mezcla de cereales ricos en nutrientes e integrales junto a vegetales y leguminosas es siempre una apuesta ganadora! Continuación de una feliz semana y un abrazo enorme a todos los que nos seguís!

Refrescos saludables…y hechos en casa!

Buenos días! Inmersos ya en pleno verano, hoy os dejamos nuestra sugerencia en forma de refrescos hechos en casa. Poned vuestra imaginación a funcionar porque con las combinaciones que os vamos a sugerir podréis crear vosotros mismos refrescos saludables y con algo en común: no contienen azúcar, ingrediente omnipresente en los refrescos que se venden en supermercados, hipermercados, tiendas de barrio, gasolineras, bares y chiringuitos, máquinas expendedoras, nos rodean! es cierto…el marketing y la publicidad nos incita a su consumo, también lo es. Mantenerlos lejos de nuestra dieta no nos reportará más que beneficios, os lo explicaremos en el post de hoy!

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El incremento en el consumo de bebidas azucaradas en los últimos años es alarmante y esto es así no solo en Estados Unidos sino también en nuestro país. Existen múltiples estudios algunos de los más interesantes referenciados en el documento de consenso de la FESNAD-SEEDO. La evidencia indica que el consumo frecuente de bebidas azucaradas está asociado con IMC ( índices de masa corporal ) mayores. Os dejamos también en este  link, una publicación de la Universidad de Harvard sobre la evidencia  a nivel epidemiológico de la influencia del consumo de  bebidas azucaradas en la obesidad y la diabetes tipo II. En el se concluye que el consumo regular de este tipo de bebidas puede conducir a la ganacia de peso y al desarrollo de enfermedades crónicas como la mencionada, síndrome metabólico o enfermedades coronarias.

Esto se está convirtiendo en un importante problema de salud pública. En países como México, las ventas del último año de sodas ha caído un 6% tras la aplicación por parte del gobierno del llamado “cola tax”, esta carga fiscal se creó con el objeto de que se redujese el consumo en un país donde la obesidad es epidemia ( se trata del segundo país por detrás de Estados Unidos con mayor prevalencia de esta patología ) y donde en los últimos  años la población pobre se había inclinado hacia un mayor consumo de bebidas azucaradas baratas ante la escasez y complicado acceso al agua potable.

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Estamos rodeados de este tipo de  bebidas, están presentes en cualquier lugar y el hecho de ser líquidas y de sabor dulce las hace todavía más adictivas. Especial atención merecen también las versiones light o con pocas calorías. Sus ingredientes se reducen a agua y un sin fin de edulcorantes calóricos o acalóricos, estabilizantes y un largo etc.  de componentes que nuestro cuerpo no necesita. Seamos realistas, siguen siendo adictivos porque los receptores linguales siguen percibiendo el mismo sabor…DULCE!

Hoy queremos ofreceros una alternativa, dar un pequeño pasito más hacia una alimentación consciente, conocer cada uno de los ingredientes que usamos para elaborar nuestra comida o bebida, esperemos que os guste!

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¿Con qué ingredientes podéis realizar vuestros propios referescos?

  • Como base: agua mineral ( con o sin gas ), infusiones ( té verde, rooibos, hibisco, etc…) y hielo ( en cubitos, en escamas )
  • Fruta ( melocotones, piña, sandía, melón… ) y vegetales  ( apio, pepino, zanahorias…) que podemos usar enteros,  cortados en trocitos, en rodajas,  en láminas y  también licuados o triturados. La fruta  la podemos usar fresca o congelada ( como los frutos rojos )
  • Hierbas aromáticas como menta, hierbabuena, romero, perejil, hinojo, melisa, albahaca…
  • Especias como la canela darán un toque extra de sabor y aroma o unas rodajas de jengibre.

Y manos a la obra! Hoy os traemos dos ejemplos que hemos realizado de la misma forma, con una base de fruta fresca triturada. Para 1 litro de refresco hemos usado aproximadamente 1/4 de piña natural ( pulpa ) o 1/4 de sandía dulce pequeña. Hemos triturado esa pulpa junto al zumo de un par de limones y hemos servido hasta rellenar la mitad de nuestros mason jar ( o cualquier vaso o jarra que os guste ), completando con agua mineral y hielo en escamas. Para el refresco de sandía únicamente hemos añadido unas hojas de hierbabuena y unos trozos de limón. Para el refresco de piña añadimos menta fresca y un palito de canela para aromatizar.  Ahora solo queda disfrutar!!!!

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Desde 24zanahorias os animamos a que creéis vuestros propios refrescos caseros. Podéis compartirlos con nosotros a través de los comentarios o bien usando el hashtag #RefrescoCasero vía Twitter. Esta iniciativa de Laura Saavedra @laurascasanova y Vik Fagúndez @Vik_Fagundez está dando mucho que hablar! Os atrevéis con vuestro refresco casero? Muy feliz semana para tod@s!!!!

El mijo y sus propiedades nutricionales…

Buenos días! Esperamos que hayáis tenido una magnífica semana y os dejamos como siempre una pequeña sugerencia para llevar a la mesa. Hoy abordamos las propiedades nutriciconales del mijo y lo introducimos en una receta rica con  solanáceas en plena temporada como son berenjenas y tomates. No tienen un aspecto fabuloso? pues vamos a contaros que hay detrás de este plato tan apetecible y rico en nutrientes…

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El Mijo perlado( Pennisetum glaucum ) es una gramínea y es el tipo de mijo más cultivado. Si bien su consumo no es relevante en los países desarrollados, es en África y Asia donde juega un papel fundamental en la seguridad alimentaria de millones de personas.

El mijo es un alimento  rico en proteínas y minerales, entre los minerales podemos destacar   el hierro, el magnesio ( clave en la recuperación muscular y perfecto para nuestro sistema nervioso ), el fósforo y el calcio, además del silicio ( este último muy  necesario para el buen estado de  la piel, el  pelo y  las uñas )zinc y yodo.

Además de ser un buen re-mineralizante, el mijo no contiene gluten, lo que lo convierte en un alimento apto para celíacos e intolerantes a dicha proteína. También es muy rico en fibra, contiene vitaminas del complejo B, como la B1 ( mejora la actividad mental, estados de cansancio ), B2 (que actúa sobre la oxigenación intercelular , la regeneración de tejidos y mejora nuestra  salud visual),  B6 (mejora el sistema nervioso, hormonal e inmune)  y B9 o ácido fólico ( prevención de  anemia y nutriente fundamental durante el embarazo). La cantidad y tipo de ácidos grasos que contiene ( palmítico, oleico y linoleico ) juegan un papel significativo en las propiedades hipoglicemiantes del mijo.

Con independencia de que el contenido en micronutrientes puede variar entre los distintos tipos de mijo, su contenido en ácidos fenólicos y su capacidad antioxidante así como su actividad anti-microbiana han sido demostradas in vitro. Con todas estas buenas propiedades podemos decir que el mijo contribuye a equilibrar nuestra dieta y compensar los efectos acidificantes de una mala alimentación, además de ser un alimento de muy fácil digestión y su uso a nivel nutracéutico en la reducción del riesgo de enfermedades y mejora de la salud está garantizado.

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 Para la receta  hemos necesitado:

  • Mijo perlado ( 200 gr. )
  • Berenjenas ( dependerá de su tamaño )
  • 2 tomates medianos muy maduros
  • Un puñado de espinacas
  • 1 zanahoria
  • 2  dientes de ajo
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y pimienta negra, albahaca fresca para aromatizar

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 Comenzamos por lavar el mijo conveniemtemente y lo colocamos en agua a cocer ( 5 partes de agua por 1 parte de mijo ). Colocamos la tapa a nuestra cazuela y llevamos a ebullición, retiramos la espuma y continuamos la cocción a fuego lento durante 30 minutos ( adquiere casi una consistencia cremosa ). Reservamos.

Cortamos las berenjenas a la mitad y con la punta de un cuchillo vamos realizando en la pulpa un corte a un cm. del borde, teniendo cuidado de no traspasar la piel, vaciamos con ayuda de una cuchara y procedemos a asarlas boca abajo con una pizca de sal marina, pimienta y un hilito de aceite de oliva,  en el horno que previamente habremos precalentado. Retiramos pasados 15 minutos.

Mientras rehogamos en 2 cucharadas de aceite de oliva, el puerro, el ajo y  la zanahoria finamente picados, incorporando cuando estos estén dorados, los tomates pelados y troceados. Removemos y dejamos que el tomate se dore también y suelte su sabor, incorporamos la pulpa de las  berenjenas picadita y por último las hojas de espinaca. Seguimos rehogando durante un par de minutos más, retiramos del fuego, mezclamos con el mijo cocido y salpimentamos. Rellenamos las berenjenas con la mezcla y devolvemos al horno, en el que las gratinaremos durante 10 minutos más.

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Se trata de un cereal de cocción relativamente  rápida  y que podemos utilizar en muchas recetas tanto para desayuno en cremas de cereales, como en barritas, en hamburguesas vegetales, ensaladas, potajes, sopas, etc. Los vegetales combinan a la perfección con este tipo de grano y su consistencia lo hace ideal para utilizarlo como “relleno”.

Esperamos que os haya gustado la entrada de hoy y os animamos a que provéis e improviséis con este cereal lo que se hará aun más divertido si jugamos con la variedad de vegetales que la huerta nos ofrece en esta época del año. Os animáis a  salir de vuestra “zona de confort” en lo que se refiere a la alimentación? Gracias por seguirnos y compartir y muy buen fin de semana a tod@s.

Baba Ghanoush…una forma diferente de comer vegetales!

Buenos días!  Hoy nos hemos inspirado en Bon appétit y os traemos una variación del clásico Baba Ghanoush, pasta a base de  puré de berenjena típica de la cocina árabe, mediterránea e israelí. La hemos versionado introduciendo otros vegetales como el calabacín, la deliciosa remolacha y uno de nuestros favoritos en la cocina y que ya conocéis, el boniato. El resultado son unas cremas o patés vegetales aptos par acompañar cualquier otro plato, como entrada a un plato principal o como una alternativa saludable para picar y además están llenos de nutrientes!!!!

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Originalmente la berenjena va asada entera, en las brasas o directamente sobre el fuego de un hornillo hasta que la piel se queda oscura lo que le aporta el sabor ahumado típico. Como nosotros lo realizamos en casa, hemos asado todos los vegetales sobre una placa de horno y los hemos cortado a la mitad lo que reduce el tiempo y energía utilizados manteniendo el sabor.

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Hemos realizado 4 dips diferentes pero con la misma receta. Para cada uno necesitamos:

  • El vegetal que más nos guste, calabacín, boniato, berenjena, remolacha
  • Tahín, Tahini o Tahina ( crema de sésamo molido )
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida o comino
  • Zumo de limón
  • Ajo finamente picado

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Como os decíamos, precalentamos el horno a 200ºC y escogemos la función grill. Lavamos y seccionamos a la mitad los vegetales y colocamos sobre la placa forrada con papel  vegetal, añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra e introducimos en la parte baja del horno. Pasados 20 minutos comprobamos como van y subimos nuestra placa hacia la parte media-alta y dejamos ahí hasta completar el proceso de asado, moviendo si fuera necesario para que sea uniforme. Dada la dureza del boniato y la remolacha, su proceso puede necesitar 10-15 minutos más, dependiendo también de su tamaño.

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Retiramos del horno, dejamos enfriar y con la ayuda de una cuchara vaciamos la pulpa de nuestros vegetales y reservamos. El calabacín y la berenjena pueden necesitar unos minutos adicionales de reposo para expulsar los jugos propios que harían que nuestro Baba Ghanoush se quedase más líquido. Esto va a gusto de cada persona y si os gusta, los aprovecháis!

A cada una de las pulpas les hemos añadido, 1 cucharada de Tahín, 2 cucharadas de zumo de limón y rectificamos de sal, procediento a triturar con la batidora. Una vez triturado incorporamos a cada mezcla 1 diente de ajo pequeño muy finamente picado y una cucharada de aceite de oliva. La pasta de boniato puede necesitar un poquito más de limón o Tahín al gusto ya que su sabor es dulce. Podemos decorarlo con semillas de sésamo, pimienta o pimentón molido, hierbas aromáticas, etc…lo que más os guste!

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La remolacha ( Beta  vulgaris ) es un alimento energético por su contenido en carbohidratos y tiamina (B1) que contribuye al metabolismo energético normal. Es además muy rica en minerales como hierro y magnesio, vitamina C, antioxidantes y oxalatos. Indicada como desintoxicante, por su contenido en betacianina, contribuye además al control de los niveles de colesterol LDL ( disminuyéndolo ) y HDL ( aumentándolo ), previene el stress oxidativo y mejora la resistencia al mismo tiempo que reduce la fatiga dado su elevado contenido en nitratos que hace que el requerimiento de oxígeno sea menor.

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La berenjena ( Solanum melongena ) es una planta de fruto comestible perteneciente a la familia de las solanáceas. Se caracteriza por su bajo contenido en calorías y alto contenido en agua. También por ser rica en ácido fólico, potasio y hierro, lo que la hace recomendable para sistema nervioso y cardiovascular además de prevenir la  anemia y mejorar las defensas. Se indica también para el control de los niveles de glucosa sanguínea e hipertensión. Además son ricas en vitamina E, ácidos fenólicos y antocianinas.

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El calabacín ( Cucurbita pepo ) es el fruto de  una planta de la familia de las cucurbitáceas o calabazas. Caracterizado principalmente por su altísimo contenido en agua ( 92gr./100gr ) y pocas calorías. Es rico en potasio, magnesio, folatos, vitamina C y fibra. Sus propiedades nutricionales hacen que se recomiende su ingesta para evitar la hipertensión, favorecer la eliminación de líquidos retenidos, potenciar el sistema inmunológico y cognititivo y por su poder antioxidante.

El Boniato ha sido siempre uno de nuestros favoritos y hemos abordado sus propiedades nutricionales en algunas entradas del blog.

Esperamos que os animéis a probar el Baba Ghanoush en sus distintas versiones,  llenas de colores y nutrientes, su sabor es delicioso!!!! Platos divertidos y saludables que además son apetitosos. Muchas gracias por seguirnos y compartir y muy feliz fin de semana!

Ensalada de quinoa con vegetales asados…

Hora de comer!!!! Hoy os traemos uno de nuestros ingredientes favoritos, la quinoa o quinua. Un pseudocereal muy rico en nutrientes que ya abordamos en entradas anteriores y seguiremos utilizando ya que lo podemos emplear en muchas preparaciones, desayuno, comida o cena, en cremas de cereales, hamburguesas vegetales, potajes y sopas o como en este caso en una ensalada tibia con vegetales asados. Esperamos que sea de vuestro agrado…

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Hemos usado ( para dos personas ):

  • 100gr. de quinoa de colores (blanca, negra y roja)
  • 1 berenjena mediana
  • 1 boniato mediano
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla morada
  • Germinados de rábano
  • Sal de mar, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, perejil de hoja plana.

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Lavamos muy bien la quinoa bajo el grifo en un colador fino. Cocemos en agua hirviendo con sal ( dos partes de agua por 1 de quinoa ) durante 15-20 min. Reducir el fuego a media cocción hasta que se seque. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras tantos lavamos bien los vegetales, cortamos en rodajas y los disponemos en una bandeja de horno sobre papel vegetal, salpimentamos y colocamos un hilo de aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que los vegetales estén blandos y dorados.

Mezclamos los vegetales con la quinoa y aderezamos con el vinagre de manzana y el aceite de oliva espolvoreando con perejil picado, los brotes y la cebolla morada cortada en rodajas que le aportara un toque fresco y ácido frente al sabor dulce de la raíz y el tubérculo.

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La quinoa o quinua, Chenopodium quinoa, es considerado como un  pseudo-cereal por su elevado contenido en proteínas, magnesio y hierro, al igual que la chía, el amaranto y otros. Se produce en Perú y Bolivia desde hace 6.000 años. Es una alimento de muy fácil digestión y completo ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano. Sus macronutrientes, proteínas ( más del doble que otros cereales ), lípidos ( ácido linoleico ) y carbohidratos se presentan en la quinoa de forma equilibrada, conteniendo además de los aminoácidos mencionados, hierro, calcio, fósforo y vitaminas ( B1, B2, B3, B9, C y E). La quinoa es rica en sustancias saponificantes, motivo por el cual se recomienda el lavado antes de la cocción. No contiene gluten por lo que puede ser consumido por personas celíacas.

Estudios recientes apuntan hacia sus propiedades anti-diabéticas consecuencia de la lixiviación de sus fito-ecdisteroides y otros compuestos presentes en este pseudocereal. Asimismo sus biopelículas activas han demostrado una fuerte actividad antibacteriana y antifúngica frente a E. coli y S. aureus, lo que la hace susceptible de ser usada también por la industria  para incrementar la seguridad alimentaria a través de los embalajes. La quinoa coloreada, roja y negra, es rica en compuestos fenólicos y betalainas con un gran poder antioxidente.

Deseamos que os haya gustado esta entrada y vendrán muchas más cuyo ingrediente principal será el mismo porque nos encanta! Y qué mejor que llenar nuestros platos de alimentos ricos en nutrientes además de sabrosos? Feliz fin de semana a todos y gracias por seguirnos!