Brócoli con salsa de anacardos…

Buenos días! Comenzamos la semana con un #lunessincarne más y como no, ofreciendo opciones saludables para que os sea fácil hacerlo y (muy importante)…disfrutarlo! Hoy, acompañamos el brócoli, uno de nuestros vegetales favoritos de invierno, con una salsa de anacardos especiada que no os dejará indiferentes.

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Esta crema la podéis hacer con una textura más espesa o líquida en función de vuestros gustos y de para qué la vayáis a utilizar, es decir, le podemos añadir más agua para conseguir una salsa ligera con la que aliñar una ensalada o bien reducir el agua para conseguir esta crema espesa para gratinar cualquier vegetal o como “paté” para poner sobre una tostada o dipear con vegetales crudos.

Vamos a necesitar:

  • 150 g. de anacardos remojados
  • 1/2 taza de agua
  • el zumo de 1 limón o 1 cucharadita de vinagre de manzana (sin filtrar)
  • 1 diente de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo
  • sal marina (1 pizca)
  • pimienta negra (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido (o 4-5 semillas de cilantro)
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen

Para hacer el plato completo necesitamos brócoli y unas avellanas o frutos secos al gusto.

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Comenzamos por blanquear el brócoli, para ello, ponemos a hervir agua abundante con sal en una cazuela. Al romper el hervor, volcar el brócoli que previamente habremos lavado y troceado. En el momento en el que vuelva a recuperar el punto de ebullición ( no más de 2-3 mim. ) retiramos del fuego, escurrimos y traspasamos el brócoli a un bol con agua lo más fría posible, para cortar la cocción. Esto nos permitirá conservar al máximo los nutrientes, disfrutar de una textura “al dente” y prescindir de olores y sabores desagradables ( los que provoca el cocer en exceso algunos vegetales, especialmente las coles )

Para la salsa, colocamos en nuestra batidora de vaso o bien en el vaso de nuestra batidora de inmersión, los anacardos remojados y escurridos, el agua, la sal y  las especias, el ajo,  el zumo de limón y comenzamos a triturar a velocidad máxima durante 1 min aproximadamente, sin dejar de batir incorporamos solo  al final el aceite muy poco a poco de forma que consigamos una emulsión perfecta y el resultado sea una salsa con más cuerpo y volumen. Como os comentábamos podemos optar por una textura más ligera o más espesa, a nuestro gusto.

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Colocamos la salsa sobre nuestro brócoli blanqueado en un recipiente para horno y colocamos sobre ella unas avellanas picadas y semillas de sésamo. Gratinamos durante unos minutos. El gratinado es opcional, en este caso nos apetecía comer un plato caliente, pero serviría perfectamente para comerlo frío.

Es una salsa  de lo más versátil además de saludable ya que nos sirve para enriquecer a nivel nutricional un plato sencillo incorporando grasas de buena calidad ( presentes en los anacardos y el aceite de oliva ) además de proteínas de origen vegetal,  vitamina C, vitamina E, potasio, magnesio, fósforo o ácido fólico entre otros.

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Deseo mucho que os guste, que la intentéis en casa y que nos deis vuestra opinión. Nos vemos en el siguiente post, permaneced muy atentos porque en breve os traemos un nuevo recetario ;D , un abrazo grande y  feliz semana!

P.D.: Se me olvidaba dejaros algunos links que os pueden inspirar o resultar de ayuda como Vegetales de invierno, conocer, combinar y cocinar, Brócoli+patata, donde podréis consultar  propiedades nutricionales del brócoli. Un post sobre especias que os puede interesar… y qué os parece acompañar cualquiera de nuestras hamburguesas vegetales con esta salsa? os dejamos aquí el link para el recetario: 6 hamburguesas vegetales a las que no te podrás resistir.

Falafel de garbanzo y boniato…

Buenos días!!!! Aprovechando que es lunes y los lunes son sin carne, hoy celebramos el #meatlessmonday con una receta de falafel, un plato que ya es de por si vegano, pero en el que introducimos un ingrediente más como es el boniato. Y quien dice boniato dice cualquier otro vegetal asado que nos haya podido sobrar, así que ya sabéis, no desperdiciamos, reciclamos!

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Para la receta de hoy hemos necesitado:

  • 400g. de garbanzo seco ya remojado
  • 1 boniato grande naranja
  • unas ramas de cilantro fresco o perejil de hoja plana ( al gusto )
  • 2 dientes de ajo
  • zumo de 1/2 limón
  • 2 C. de aceite de oliva virgen
  • 1 c. de comino o cilantro molido
  • 1/2 taza de semillas de sésamo
  • Sal&pimienta

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Comenzamos por precalentar el horno a 200ºC y mientras, pelamos y cortamos en trozos el boniato. Lo aderezamos con sal y pimienta negra y 1 C. de aceite de oliva, mezclamos bien para que se reparta el aderezo y colocamos sobre una fuente forrada con papel vegetal. Asamos durante 15-20 min. o hasta que esté blando ( el tiempo va a depender del tamaño de los trozos )

En el robot de cocina ( con cuchillas ) colocamos los garbanzos escurridos, el boniato asado, cilantro o perejil, zumo de limón, ajos y especias y trituramos hasta que obtengamos una mezcla que podamos compactar con las manos. Refrigeramos durante 30min-1h. Retiramos del frío y vamos dando forma a la masa haciendo pequeñas bolas que aplastamos ligeramente. Envolvemos con semillas de sésamo. También se puede usar una pizca de pan rallado si vemos que la mezcla está muy húmeda. Colocamos sobre la placa del horno forrada con papel vegetal y pincelada con unas gotas de aceite de oliva virgen y horneamos durante 15 min. o hasta que la base esté dorada. En esta ocasión los he hecho al horno pero se pueden hacer dándoles una fritura rápida ( escurriéndolos sobre papel absorbente al final ) Sobra decir que el resultado es delicioso!

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Acompañamos con una ensalada fresca, en este caso de rúcula y pepino con una cucharada de yogur natural cremoso a modo de salsa. Deseamos que os guste, lo intentéis y os retamos a que compartáis con nosotros vuestro mejor falafel. Un abrazo y buena semana!!!! Nos vemos en el próximo post.

La historia de una tortita #tortitasconcorazon

Buenos días! Seguro que os ha sorprendido el título de la entrada de hoy, y es que quería hacer un post diferente. Hoy queremos contaros una historia que pasó hace algún tiempo y que me apetecía compartir con vosotros. Una historia que quizás sirva de ejemplo para entender que son pequeñas las cosas que pueden modificar y mejorar nuestro día a día y facilitar el alimentarnos mejor ( y esto incluye también a los más peques )

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Todo empezó con la publicación en el blog de una receta extremadamente simple de tortitas, tan sencilla que básicamente se realizan con copos de avena ( con o sin gluten ) y plátano maduro, el resto de ingredientes se pueden adaptar y os contaremos cómo un poco más abajo. Pues bien, algún tiempo después nuestra amiga Itziar contactó conmigo para mejorar un poco sus tortitas ya que las había intentado hacer una vez y la textura ( demasiado líquida ) de la masa hacía que las tortitas se rompiesen, aunque a su peque le encantaba el sabor…en menos que canta un gallo le envié un e-mail explicándole algunos pequeños trucos para conseguir unas tortitas perfectas!

Poco después una Itziar orgullosa nos escribía contándonos las novedades…las tortitas ya le salían perfectas, le habían gustado a toda la familia. El porridge de avena y estas sencillas tortitas ya estaban incluidos en el repertorio de desayunos y meriendas saludables de su hijo, que se mostraba encantado con los avances culinarios de él y de su mami en la cocina. Y así fue, que preguntando dudas y siendo constante y conscientes se incorporan recetas saludables a nuestra rutina…y muy importante, haciendo partícipes a los más pequeños de la casa. No basta con intentarlo solo una vez, al fin y al cabo, ¿a quién no se le ha agarrado o roto  una tortita alguna vez?… es cuestión de insistir un poquito!

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Sonrío cada vez que recuerdo lo que sucedió y no quería dejar de compartirlo con vosotros. Para que también podáis hacer esta receta, os la recuerdo y os muestro también algunas imágenes con acompañamientos que podéis añadir y que os pueden ayudar con la introducción de alguna fruta y alimentos como el yogur natural ( sin edulcorar )

Ingredientes (Para 4 tortitas pequeñas):

  • 3/4 taza de copos de avena
  • 1 taza de bebida vegetal (almendra, avena, etc.. ) o leche
  • 1 plátano
  • 1 cucharadita de canela

Se tritura 1/2 plátano, la avena, la bebida vegetal y la canela en la batidora hasta que queda una crema espesa ( puedes regular añadiendo más líquido o más copos en función de lo gruesas que te gusten las tortitas o pancakes )

Variantes: se puede sustituir parte del líquido por 1 huevo o una par de cucharadas de yogur natural/soja/coco, también se puede añadir una pizca de sal para potenciar un poquito el sabor del cereal o si queréis una tortita muy esponjosa 1 cucharadita de polvo de hornear ( gasificante ) y/o bicarbonato sódico. Para potenciar aroma y sabor sin edulcorar no solo podemos utilizar la canela, la vainilla, el cardamomo molido  un poquito de ralladura de limón también nos ayudarán!

En una sartén  ( muy  ligeramente pintada con mantequilla/aceite de oliva/aceite de coco ) se coloca un cazo de masa por tortita y se hacen a fuego moderado  ( 2 minutos por cada lado aproximadamente o hasta que estén doradas )
Y para acompañar, como os mostramos en las fotos, infinitas posibilidades: un poco de yogur natural cremoso, 1 cucharadita de crema de sésamo/almendra/cacahuete,  arándanos o cualquier fruto rojo, semillas y frutos secos enteros o molidos, fruta cortada ( de temporada nos gusta más ) etc…  El dulzor viene del plátano que colocamos dentro de la propia masa y de la fruta que acompañamos por encima, no necesita más!
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Si aún no nos seguís en Instagram ¿a qué esperáis? ;D Allí iremos subiendo más fotos de las tortitas que hemos realizado con distintos acompañamientos. Os dejamos el link aquí! Os animamos a que lo intentéis, quién sabe en una tarde libre o una mañana de sábado o domingo con los niños, no pinta mal ¿a qué no? y si queréis compartirlas con nosotros usad el hashtag #tortitasconcorazon ( que pueden ser con la forma que vosotros más os apetezca, el corazón es simplemente “el ingrediente secreto” )

P.D.: No queremos dejar de recordaros también una serie de tres post que elaboramos el nutricionista  Joan Carles Montero y yo hace algún tiempo y de los cuales nos sentimos orgullosos y agradecidos de la acogida que han tenido. Deseamos que os sirvan de ayuda!

¿Y si probamos con comida de verdad?

Desayunos y meriendas que cambian el día

Una pizca de paciencia, planificación y mucha imaginación

16 formas diferentes de acompañar un buen pan…

Buenos días! En el día de hoy traemos una recopilación de recetas, aunque no sé si se le puede llamar recetas con lo sencillas que son, de tostadas o más bien alternativas para acompañar un buen pan, si esa es nuestra opción para desayunar, como tentempié o incluso, y acompañado siempre de un buen plato de vegetales crudos o cocinados, para comer o cenar.

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Haz click sobre la imagen para acceder al recetario

 

Os lo contamos todo en él y no, no se trata de alimentarse a base de tostadas todos los días, se trata de tener opciones para sustituir a la mayoría de embutidos de pésima calidad que nos ofrece el mercado y también y definitivamente a la “tan llorada” Nutella, tras las especulaciones de los últimos tiempos. Solo hay que leer las etiquetas para saber lo que nos llevamos a la boca, pocas cosas deberían pues, cogernos por sorpresa! Aunque este no sea el único factor desencadenante de una mala alimentación.

Compartimos así el “paso a paso” de algunas imágenes que teníamos archivadas desde hace tiempo y que o no estaban publicadas o habían formado parte de nuestro live stories en Instagram. Deseamos que os gusten y les saquéis partido.

Gracias por seguirnos y  muy feliz fin de semana!

P.D.: Podéis encontrar algunas opciones más ya publicadas aquí!

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Baba ghanoush

Buenos días! Hoy os traemos una receta, que si bien no es la primera vez que os la proponemos, pues nunca viene mal recordar algunas publicadas hace cierto tiempo y reversionarlas, para así conseguir que tengáis aún más opciones para escoger. El baba ghanoush es una de nuestras pastas untables favoritas, hoy os la traemos en forma de sandwich que podría encajar perfectamente para desayunar, porque ya sabéis que nos encanta poner vegetales también en el desayuno! El objetivo? Recordaros que existen miles de rellenos y acompañamientos saludables y sabrosos que se alejan mucho de las típicas cremas de chocolate y frutos secos ( en las que solo hay azúcares )  o patés y derivados cárnicos poco interesantes para nuestra salud.

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Aguanta perfectamente varios día en el frigorífico, es más, ciertas horas de reposo son imprescindibles para que los sabores se potencien y la consistencia se incremente….Y ahora viene el truco y os lo contamos por si no lo sabéis, la receta tradicional pide que la berenjena sea asada entera y en el fuego, hasta que la piel se queme y el interior comience a reblandecerse. Esta es la clave para conseguir el sabor ahumado tan especial del baba ghanoush. Esto es algo que podéis hacer sobre un hornillo de gas , nosotros lo hacemos siempre que podemos en la cocina bilbaína o de leña, colocando las berenjenas enteras en un espeto a unos 20 cm. de las llamas, dándoles vueltas periódicamente hasta que la piel se ennegrece y comienza a agrietarse.

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Segundo paso:dejamos enfriar casi completamente y procedemos a  pelar. Este  reposo  es imprescindible para que la berenjena  expulse los jugos propios que harían que nuestro Baba Ghanoush se quedase más líquido. Cuando esté fría probablemente la berenjena ya haya soltado parte de su jugo de forma natural pero una vez pelada la apretaremos varias veces con ambas manos ( como si la ordeñáramos ) para acabar de retirar el líquido y quedarnos solo con la pulpa.

Cuando ya está escurrrida, colocamosla pulpa en el robot de cocina y  añadimos, 1-2 cucharadas de Tahín, 2 cucharadas de zumo de limón y rectificamos de sal, 1 diente de ajo y trituramos. Una vez triturado incorporamos a la mezcla 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. La única variante que hemos introducido en esta ocasión es el hinojo fresco, del cual hemos añadido unas ramitas picadas en el momento de añadir el aceite y hemos removido todo con la ayuda de una cuchara. Podemos decorarlo con semillas de sésamo, pimienta o pimentón molido,  otras hierbas aromáticas, etc…lo que más os guste!

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Estas cantidades son para 2 berenjenas grandes. Además hemos acompañado el baba ganoush con boniato asado en rodajas finas con sal, pimienta negra y un hilito de aceite de oliva, y de una mezcla de canónigos y rúcula. El pan es de avena integral con semillas. Es importante que escojáis un buen pan si decidís consumirlo aunque sea esporádicamente, existen buenas opciones en el mercado ( cada vez más ) con cereales integrales, con o sin gluten, semillas, etc. y también podéis hacerlo en casa. Aunque no lo hacemos a diario, nos encanta el resultado al usar (en lugar de trigo convencional), la espelta integral, la avena y o el trigo sarraceno. Además siempre podéis usar menos cantidad haciento una tosta o tostada ( open sandwich ) que resultará igualmente deliciosa!

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La berenjena ( Solanum melongea ) es una planta de fruto comestible perteneciente a la familia de las solanáceas. Se caracteriza por su bajo contenido en calorías y alto contenido en agua. También por ser rica en ácido fólico, potasio y hierro. Además son ricas en vitamina E, ácidos fenólicos y antocianinas. Podéis encontrar más información en un artículo que hemos escrito recientemente para Naturarla, en el que encontraréis además varias aplicaciones culinarias para esta hortaliza.

Os recordamos que tenemos en marcha un concurso y solo quedan unos días para poder participar. ¿ Cómo lo podéis hacer ? es muy pero que muy sencillo hacerlo. Solo tenéis que leer nuestro último post. Feliz martes y muy buena suerte!!!!

Nuevo vídeo y sorteo…

Buenos días de nuevo! Cómo habéis comenzado el año? deseamos que muy bien. Sabéis por nuestro anterior post que uno de nuestros propósitos para este nuevo año es conseguir que entréis en la cocina más a menudo, y no para saquear las galletas de los armarios, sinó para cocinar con cierta frecuencia, algo que no necesariamente os llevará más tiempo, pero que definitivamente os ayudará a conseguir una alimentación más saludable. Para que sea así, en el día de hoy os proponemos 2 cosas:

La primera: un vídeo resumen de nuestro pasado año en el blog, os puede parecer largo pero creedme si os digo que muchísimas fotografías se han quedado fuera. Cuando vemos atrás y observamos los retos ya conseguidos, nos sentimos sin duda orgullosos y capaces de cualquier reto igual o mayor. No tenéis más que observaros, seguro guardáis un recuerdo emocionante de algún momento clave en vuestra vida, un reto conseguido, un objetivo alcanzado, un sueño logrado…a estos no se llega de un día para otro, no ( solo algunos tienen esta suerte ) se llega con un esfuerzo y trabajo diario y eso precisamente es lo que los hace emocionantes. Y como estamos dispuestos a inundaros de nuevas imágenes y recetas,  y queremos que os resulte divertido y motivante os planteamos…

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Haz click en la imagen para ver el vídeo…

 Un sorteo! y ¿en qué consiste? a continuación os detallaremos las bases del mismo:

  • Importante: no se trata de un concurso patrocinado. Los concursantes tendrán la posibilidad de acceder a un “premio” consistente en un delantal y dos cuencos escogidos especialmente para vosotros y que deseamos os gusten y animen a cocinar un poquito más.
  • Por cuestiones logísticas los participantes tendrán que residir en España y si no es así, contar con una dirección postal en España a la que podamos remitir el premio.
  • El premio se sorteará el día 29 de enero a las 22:00 horas por lo  que tendréis hasta ese momento para participar ¿Cómo?
  • Podrás participar a través de Facebook o Twitter, síguenos haciendo like o follow en el perfil de 24Zanahorias.
  • Visualizar el vídeo-resumen para el cual os dejamos el link tanto en este post como en los correspondientes anuncios de Facebook y Twitter.
  • Hacer “like” o marcar como “favorito” esa publicación en Facebook o Twitter y compartir el video en la red social que prefiráis.
  • Encontrar en el vídeo al “intruso/a” que se nos ha colado en nuestras sesiones de fotos y responder en los comentarios: ¿Quién o qué es? y ¿En qué minuto y segundo del vídeo aparece? incluyendo en vuestra respuesta el hashtag #24zanahorias.
  • Podéis responder  a las preguntas en cualquiera de los anuncios del concurso en las redes sociales ( Facebook o Twitter ) aprovechando que dais “like” y compartís.

Deseamos mucho que os guste y os animéis a participar, este es solo el primero de este año!!! Comenzamos…

Un año en imágenes…

En este primer post del año queremos agradeceros el que nos sigáis, leáis y compartáis tantas cosas con nosotros. Como muestra de nuestro agradecimiento, no solo vamos a llenar el 2017 de más y aún mejores propuestas saludables, os seguiremos tentando y retando para que entréis en la cocina, un lugar en el que pasan cosas maravillosas. Además hemos querido recopilar el trabajo del año anterior en 2 vídeos. Aquí os dejamos con el primero, en el que recogemos desayunos y opciones dulces sin azúcar, siempre saludables, deseamos que os guste mucho, os sirva de inspiración y quién sabe os ayude con vuestra motivación para este nuevo año!!!!

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Haz click sobre la imagen para acceder al vídeo…

Recordaros que podéis seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram ( también en stories ) y nuestros vídeos están en Vimeo. Si queréis compartir con nosotros vuestros avances en la cocina y mostrarnos vuestras versiones de alguna de nuestras recetas o vuestras propias creaciones podéis hacerlo a través de la comunidad “Una receta, un paso” en facebook.

Muchas más cosas buenas nos esperan en 2017, nuevos proyectos y horizontes, muchas montañas a las que subir, recetas por experimentar, platos por servir e imágenes que capturar…Porque estamos convencidos que dedicarle un tiempo ( por poco que sea ) a elaborar nuestras comidas, los alimentos que nos vamos a llevar a la boca, es una de las claves para ganar consciencia de su importancia y mejorar nuestra alimentación y salud. Y claro, aquí estamos a vuestra disposición para escuchar vuestras propuestas y/o sugerencias de contenidos así como resolver vuestras dudas.

Un abrazo grande zanahorias y muy Feliz Año Nuevo!!!!

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Un postre (saludable ) para Navidad!

Buenos días! Siguiendo las recomendaciones que os hemos hecho en el anterior post acerca de cómo realizar platos un poco menos dulces y mucho más saludables, nos hemos adentrado en la cocina y casi que de forma intuitiva y dejándonos llevar por la imaginación hemos elaborado la receta de hoy, una tarta cremosa de anacardos y granada con base de dátil y almendras.

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Aunque tiene el aspecto de una tarta de queso o cheesecake, este no tiene nada que ver con la realidad, es más, sus ingredientes son todos de origen vegetal, no hay lácteos, ni huevos ni gluten, para las personas que pudiesen presentar alergias o intolerancias a estos ingredientes, no hay harinas ni azúcares refinados…y pensaréis “si no lleva nada de eso ¿sabe a algo?”…pues sí y solo tenéis que experimentar. Nos atrevemos a decir que puede ser perfectamente del agrado de cualquier paladar no vegetariano/vegano.

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Pensamos lo primero en una tarta típica realizada en tres partes: una base, un relleno y un topping y después en que usaríamos ingredientes nada o mínimamente procesados y lo más saludables posibles. Aquí os lo vamos a contar…

Para la base:

  • 1 taza de almendras crudas ( con su piel, sin salar ni freír )
  • 5 dátiles medjool ( que previamente remojamos en agua y deshuesamos )
  • 1 pizca de sal marina
  • ralladura de 1/2 limón
  • 1/4 c. de canela molida
  • 1/4 c. de cardamomo molido

La base podría realizarse sin más con las almendras y los dátiles pero el resto de los ingredientes nos han ayudado a darle un sabor más navideño. El cardamomo es una especia cuyo aroma asociamos irremediablemente a la Navidad. Pues bien, introducimos los ingredientes en el robot de cocina y trituramos hasta que estén lo suficientemente integrados: los trozos no deben ser demasiado grandes ni tampoco muy pequeños, deben poder distinguirse pero a la vez estar un poco compactos. Normalmente cuando la mezcla sube por las paredes del vaso y se cae sola hacia el centro es una señal que nos indica que nuestra mezcla está lista. Volcamos la mezcla en nuestro molde y aplastamos con los dedos hasta cubrir la base. Refrigeramos mientras elaboramos el relleno.

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Para el relleno:

  • 2 tazas de anacardos crudos sin salar ni freír, previamente remojados ( se pueden usar almendras )
  • 1 +1/2 taza de coco rallado deshidratado ( lo hemos usado para darle una textura similar a la de una mousse ya que no queríamos una textura aflanada ) Si el coco no es de nuestro agrado podemos añadir una taza más de frutos secos.
  • 2 tazas de bebida vegetal ( hemos usado almendra+arroz pero podría usarse cualquiera al gusto cuidando de que no tengan azúcares añadidos )
  • 1 c. de agar agar en polvo ( sustituiría el uso de gelatina blanca )
  • 1 C. de zumo de limón
  • Las semillas de 1/2 vaina de vainilla

En un cazo mezclamos la bebida vegetal, el coco deshidratado, el agar agar y la vainilla hasta que comience a hervir, retiramos y dejamos que se enfríe durante unos 15 min. Mientras en la batidora de vaso vamos triturando los anacardos, a los que habremos escurrido el agua del remojo, añadimos la mezcla previa ( bebida vegetal, coco, agar agar y vainilla ) y por último el zumo de limón. Trituramos hasta obtener una mezcla blanca y cremosa y la volcamos sobre la base de dátil y almendras que teníamos preparada.

Llevamos al congelador durante 3-4 horas para que se cuaje, la  retiraremos 20 min. antes de servir. Decoramos con fruta natural al gusto, en este caso hemos usado una maravillosa granada con un punto ácido ( variedad wonderful )  ya que están en plena temporada. También podría ser con naranja, kiwi o mango, por ejemplo.

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Deseamos que os guste, que la intentéis en casa puesto que el grado de dificultad es mínimo, y si esto sirve para retirar de la mesa otros productos y dulces excesivamente procesados cargados de azúcares o grasas poso saludables, pues mejor que mejor!.

Daros las GRACIAS por seguirnos y por todo el feed back que recibimos. Nada nos puede gustar más que el saber que estáis ahí  y que nuestro mensaje llega. Sí se puede, poco a poco, el restringir por restringir nunca ha sido una buena política, sin embargo el comprender el porqué de una recomendación, entender la moderación,  y abrir nuestra visión hacia las múltiples opciones saludables que se nos presentan en cuanto a  alimentación, es un paso importante.

Con independencia de que nunca vamos a poder desvincular la parte gastronómica y social del comer, y más que nunca en estas fechas,  ganar en consciencia y tener el poder ( y la responsabilidad ) de escoger estará siempre en nuestras manos! Importante…importante? es reunirse y disfrutar. Un abrazo enorme y hasta el próximo post ;D

Brownie de cacao y caqui…

Buenos días! Inmersos ya en estas fechas navideñas y acercándose el final del año queremos proponeros algunas alternativas saludables y divertidas a los dulces típicos de estas fechas. Son perfectos para hacer con los más pequeños ahora que podemos encontrar algún momento para compartir  nuestro tiempo y la cocina.

Son miles las revistas, webs, etc… que nos prometen ofrecernos maravillosas y deliciosas recetas saludables, desesperación y rabia la que nos entra cuando de un simple vistazo podemos encontrarnos en un porcentaje altísimo de casos, recetas cargadas de azúcares más o menos refinados y otros edulcorantes calóricos o acalóricos, y lo peor, que nos digan que los usemos “al gusto”…esto no es una buena recomendación!

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¿Por dónde empezar?

  • Por arraigar en nosotros el pensamiento crítico y curiosidad que nos permita no quedarnos en lo superficial de esta publicidad engañosa y nos lleve a querer saber qué hay detrás de cada alimento que nos llevamos a la boca y cómo funcionan estos dentro de nosotros… ¿difícil? no lo es tanto. Nos sabemos la teoría ¿ Por qué no pasamos a la práctica ?
  • Saber reconocer el tipo de azúcares y endulzantes que pueden aparecer en una etiqueta para evitarlos es un gran paso pero ¿ os habéis parado a pensar que consumir productos que no necesitan etiqueta y sin procesar le pone remedio a esto ?
  • Educar nuestro sentido del gusto, ese que a veces nos domina, nos puede, nos hace caer en la tentación, por el que nos dejamos llevar y sucumbimos al placer…ese que parece tener el control ( excusa perfecta para autocomplacernos porque nos morimos por cualquier gorrinada )…ese! Pues no es más que una cuestión de tiempo y de desacostumbrarnos a sabores excesivamente dulces de forma progresiva. El punto dos nos ayudará sin duda a rechazar con el tiempo los platos más dulces.
  • Nos atreveríamos a decir que la cuestión más importante es el QUERER, sí, querer hacerlo y pasar a la acción reduciendo progresivamente la ingesta y buscando opciones realmente saludables, las que podemos hacer en casa y que , siendo igualmente de consumo esporádico, no solo no nos provoquen  remordimiento sino que nos satisfagan.

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Cualquier receta “dulce” que os propongamos no será probablemente del agrado de cualquier persona que represente la media de ingesta diaria de azúcares en este país ( unos 110 g. aproximadamente )…definitivamente estar en la media de algo nunca fue tan nefasto para nuestra salud, porque seamos realistas, por encima de cualquier otra consideración, esta es una cuestión de SALUD pública pero también individual. Nosotros decidimos!

¿Cómo elaboramos platos dulces realmente saludables?

Pues a partir de alimentos no procesados y en su forma natural.

  • Cereales y granos integrales ( con o sin gluten ) que podemos usar enteros o molidos y que podremos remojar, asar, tostar, cocer, etc…
  • Endulzar naturalmente con frutas y vegetales como plátano, calabaza, boniato, remolacha, calabacín, zanahoria, etc…crudos, machacados, rallados, cocidos, asados.
  • Frutas deshidratadas sin azúcar añadido ( manzanas, naranjas, pasas de uva, dátiles, orejones, coco ).
  • Enriquecer a nivel nutricional y añadir textura con frutos secos ( sin salar ni freír ) ya sean enteros, troceados, convertidos en harina como almendras, avellanas, anacardos, etc. o sus cremas.
  • Incorporando semillas dentro de nuestras masas, en compotas o para decorar siempre son un plus a nivel nutricional.
  • Huevos en las recetas que los requieran y si nuestra opción es la vegana o vegetariana, semillas molidas de lino mezcladas con agua o leche de soja cortada con vinagre de manzana  son algunas de las alternativas que nos ayudarán a conseguir texturas similares a las del huevo, además de los clásicos plátanos maduros machacados.
  • Si nuestra masa debe crecer antes de la cocción u horneado usaremos levadura fresca (prensada) o seca. Si por el contrario debe subir durante el horneado,  la levadura química, gasificante o emulsionante químico es nuestra opción.
  • La llamada levadura nutricional se considera un complemento alimenticio por su aporte en proteínas de alto valor biológico además de ser rica en vitaminas, minerales y fibra. Aunque parte de la  Saccharomyces cerevisiae,  es una levadura desactivada pero puede igualmente añadirse a algunos postres tanto por su sabor ( similar a las nueces o el   queso…) como por su aporte a nivel nutricional.
  • Si el chocolate te gusta, la apuesta no es otra que el cacao puro sin azúcares añadidos o la harina de algarroba.
  • Utilizar especias a nuestro gusto, cítricos rallados y esencias es una forma de añadir aroma y sabor sin añadir azúcares: canela, vainilla, pimienta, sal marina no refinada, cardamomo, jengibre, agua de rosas o de azahar, etc…
  • Si la receta requiere de alguna grasa podemos recurrir siempre moderando cantidades al aceite de oliva virgen, de girasol de buena calidad, aguacates, aceite de coco, yogur griego.
  • Si usamos lácteos debieran ser de la mejor calidad y cuidando su origen, si esta no es nuestra opción existen infinidad de opciones en cuanto a “leches” o bebidas vegetales ( cuidando de escogerlas libres de azúcar y con una buena concentración de su ingrediente principal ) así como tofu o quesos veganos.
  • Mucha creatividad y ganas de experimentar son ingredientes fundamentales, no se trata solo de versionar de forma saludable postres clásicos sino también de crear nuevas recetas ¿por qué no crudo? ¿o deshidratado?  combinar texturas que antes no habíamos probado o presentaciones inusuales…

 

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De más simple, como un carpaccio de cítricos con frutos secos, a más elaborado como un bizcocho, si controlamos el origen de los ingredientes, cantidades y el tipo de consumo que hacemos ya tendremos un camino andado…y sí, insistimos mucho en la periodicidad con la que consumimos estas recetas porque señores y señoras, dependiendo de estos ingredientes, el plato final resultará más o menos calórico ( con independencia de que su densidad nutricional también sea alta ) y cansados estamos de ver webs en las que se promueven los bizcochoS Y galletas “fit” a diario,  cuando podrían ser perfectamente recuperadores post-entreno. Eso o el “como no me sabe dulce le pongo sirope de agave que es saludable”…NO,  si su salud les importa algo. Podemos vivir sin ello,  no vayamos ahora a alimentarnos de esto y no hacer nuestras comidas ordenadamente, una barrita nunca sustituirá a un plato de vegetales.

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Además de dejaros  una receta como ejemplo, deciros que para que lo tengáis más fácil reuniremos esta y otras en un pequeño recetario que está al caer, permaneced atentos!!!!

Para el plato de hoy hemos necesitado:

  • 1 boniato asado o cocido
  • 1 taza de copos de avena integral sin gluten
  • 1 plátano maduro
  • 125 g. de almendra molida
  • 3 C. colmadas de cacao puro
  • 3 dátiles medjool
  • 1/4 taza de bebida vegetal ( avena, arroz, almendra…)
  • 1 pizca de sal ( se le puede añadir 1/2 c. de bicarbonato y 2 c. de polvo de hornear si lo queremos un poco más aireado y esponjoso )
  • 1 c. de canela molida
  • 1 caqui y pistachos picados para adornar

Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos el boniato asado y el plátano maduro y los colocamos en el robot de cocina junto al resto de los ingredientes ( cacao, dátiles sin hueso, almendra, sal, canela, avena y por último la bebida vegetal necesaria para que la masa no quede muy seca ). Trituramos.

Forramos un molde para horno, distribuimos la masa y colocamos el caqui en rodajas finas por encima. Horneamos durante 20 min. aproximadamente. Servimos con pistachos picados.

Esperamos que os guste y en nada tendremos ya la próxima receta y recetario completo. Un abrazo y feliz semana!

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Mongetes del ganxet…

Buenos días! Tenemos por delante un martes más y hemos decidido que sea “sin carne” y conscientes y conocedores de que este plato no será probablemente del agrado de algún amante de la butifarra, hoy hemos decidido sustituir esta por unos vegetales de temporada asados como acompañamiento para nuestras mongetes o alubias blancas.

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En concreto hoy hemos empleado una alubia muy particular, una que nos encanta por su sabor y el resultado que da en la cocina, se trata de la mongeta del ganxet, una alubia blanca típica del Vallès, Maresme y algunas localidades de la comarca de La Selva en Barcelona. Se siembra en Julio y se recoge en Noviembre, tiene  en el continente americano su procedencia y cuenta hoy en día con la Denominación de Origen Protegida. Estas mongetes se caracterizan por su color blanco ligeramente brillante y por su forma de riñón ( son muy curvadas, en forma de gancho, lo que les da su nombre ). Nos encantan por su sabor suave y por su textura cremosa además de tener una piel casi imperceptible.

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Para la receta de hoy hemos hecho bastante cantidad, ya sabéis que las legumbres cocidas están perfectas para reciclar y usar en otros platos…esta es la lista:

  • 400 g. de mongetes del ganxet
  • sal marina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cabeza de ajos morados
  • perejil fresco
  • aceite de oliva virgen extra

Para los vegetales:

  • 3 remolachas
  • 2 chirivías o zanahorias
  • 4 portobellos
  • 2 patatas rojas nuevas
  • 2 boniatos
  • 2 cebollas moradas
  • aceite de oliva virgen extra
  • S&P
  • tomillo limonero

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Aunque la mongeta es muy suave y se cuece enseguida en este caso la hemos remojado previamente en agua fría durante 12 horas aproximadamente. Escurrimos el agua del remojo y colocamos en una cazuela con agua limpia y fría, una hoja de laurel y media cabeza de ajos. Cocemos a fuego lento durante unos 25-30 min, no más ( en este tiempo espumamos las veces que sea necesario ). Podemos usar olla a presión en la que el tiempo se reduce a la mitad. Para este tipo de alubia conviene una cocción a fuego bajo y siempre vigilando que no se cueza en exceso o se desprenda el hollejo, cosa que es común cuando aplicamos fuego fuerte ( la piel se endurece y el hollejo se desprende ). Una vez cocida, si el caldo aún es abundante, escurrimos un poco pero si dejarlas secas. Retiramos el ajo y el laurel.

En un cazo o sartén doramos el majado que habremos hecho previamente en el mortero con ajos, perejil, sal y aceite de oliva, añadimos un poco del caldo de cocción y lo repartimos sobre las alubias, dejándolas 5 min. más al fuego para que cojan el sabor.

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Mientras realizamos la cocción de las mongetes, vamos horneando los vegetales. Para esta receta hemos escogido algunos típicos de esta estación y en el cuadro que os mostramos podéis ver los tiempos de asado que necesitan cada uno de ellos. Si queremos hacerlo de forma fácil, simplemente los colocamos en la misma bandeja, pero sin mezclar y vamos retirando los que ya estén asados durante el proceso.

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Servimos colocando los vegetales sobre las mongetes y colocamos unas ramas de tomillo para aromatizar. Listo!

Esperamos que os haya gustado la receta de hoy. Por nuestra parte, no es aquí que se acaba la promoción del consumo de legumbres, ni mucho menos! Ha sido un año maravilloso que comenzamos con un recetario dedicado exclusivamente a este alimento y estamos seguros que muchísimas más recetas vendrán. Seguiremos trabajando para ofreceros las mejores! Hasta el próximo post, un abrazo y feliz semana ;D

P.D.: Muchas gracias al Sr. Montero que nos provee con estas maravillas de su tierra. Estamos seguros de que tiene la cuchara preparada!